Istilah "Pigeage" adalah kata Perancis yang dapat diterjemahkan sebagai "Punching Down". Ini digunakan untuk menggambarkan proses menekan kulit di dalam suatu keharusan selama fase maserasi dan/atau fermentasi.
Tutup keharusan, yang terdiri dari kulit anggur yang telah didorong ke atas tangki oleh karbon dioksida yang dihasilkan selama fermentasi, didorong ke bawah secara manual atau otomatis untuk memasukkan kembali jus. Dibandingkan dengan memompa (disebut Remontage dalam bahasa Prancis, klik di sini untuk detail lebih lanjut) atau “penghapusan” (klik di sini untuk detail lebih lanjut tentang Delestage), teknik ekstraksi ini lebih halus. Ketika pengurangan jumlah ekstraksi diinginkan, atau untuk varian berkulit tipis seperti Pinot Noir atau Grenache, itu adalah metode yang lebih disukai.
Pigeage is often practiced by the cellar master because it offers many keuntungan.
Ikuti saya di Media Sosial saya
Anggur adalah harta gourmet, jangan menyalahgunakan alkohol!
Tak satu pun dari konten ini telah disponsori
Saya tidak menerima hadiah atau sampel gratis apa pun yang mungkin terkait dengan artikel ini
ID 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
TL 
MS 
KM