「ピジャージュ」という用語は、「パンチダウン」と訳されるフランス語です。これは、マセレーションおよび/または発酵段階でマスト内の皮を押し下げるプロセスを説明するために使用されます。
発酵中に生成された二酸化炭素によってタンクの上部に推進されたブドウの皮で構成されるマスト キャップは、手動または自動で押し下げられ、果汁を再び包み込みます。ポンピングオーバーと比較して（フランス語でルモンタージュと呼ばれ、詳細はこちら) または「デレステージ」(デレステの詳細はこちら)、この抽出技術はより繊細です。抽出量を減らしたい場合や、ピノ・ノワールやグルナッシュのような果皮の薄い品種の場合は、この方法が適しています。
Pigeage is often practiced by the cellar master because it offers many 利点.
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