ភាពចាស់នៃស្រាគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយក្នុងការទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនបំផុតពីវា ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅនឹងជំនឿទូទៅ មានតែស្រាដែលមានកម្រិតតិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីការពន្យារអាយុដប។ ស្រាភាគច្រើនដែលដាក់លក់នៅលើទីផ្សារសព្វថ្ងៃនេះ ទាំងក្រហម និងស និងផ្កាកុលាប គឺមានបំណងប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ ឬពីរដប។
ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃស្រាដែលមិនគួរមានអាយុ
ស្រាដែលជាទូទៅមិនមានភាពប្រសើរឡើងជាមួយនឹងពេលវេលានៅក្នុងដប ហើយជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ល្អបំផុតឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើបានបន្ទាប់ពីដាក់ដប រួមមានដូចខាងក្រោម៖
- ស្រានៅក្នុងប្រអប់
- ស្រាជាមួយនឹងការបិទសំយោគ
- ស្រាដែលមានស្លាកថា 'ស្រាតុ' (ជាពិសេសនៅសហភាពអឺរ៉ុប)
- Jug Wines នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ស្រាផ្កាកុលាបភាគច្រើន ស្រាបារាំងភាគច្រើន 'Vins de Pays'
- ភាសាអេស្ប៉ាញភាគច្រើន 'Vino de la Tierra'
- IgT អ៊ីតាលីថោកបំផុត។
- ភាគច្រើននៃស្រាដែលមានម៉ាក និង 'ពាណិជ្ជកម្ម' (ជាពិសេសអ្នកដែលលក់ក្នុងផ្សារទំនើប)
- ស្រាភាគច្រើន ស្រាបារាំងដែលដាក់ស្លាកថា 'Nouveau' (ស្រាខ្លះនៅក្រៅប្រទេសបារាំងក៏អាចមានការលើកឡើងនេះផងដែរ និងមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ភាពចាស់នៃដបផងដែរ)
- ស្រាភាគច្រើនចេញក្នុងរយៈពេលប្រាំមួយខែបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល
- ស្រា Ruby Port មូលដ្ឋានបំផុត។
- ស្រា Tawny Port ភាគច្រើន
- ស្រា Moscato ភាគច្រើន
- ស្រា Asti ភាគច្រើន
ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃស្រាដែលមិនត្រូវចាស់
ទោះបីជាមានគុណភាពល្អក៏ដោយ ក៏ស្រាខាងក្រោមនឹងមិនផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ (ជាការពិត វានឹងរងទុក្ខយ៉ាងខ្លាំង) ពីភាពចាស់នៃដប ដោយសារតែចរិតរបស់ពួកគេតម្រូវឱ្យពួកគេមានភាពស្រស់ស្រាយ និងក្មេងជាងវ័យ៖
- ស្រា Jerez Fino (ស្រា Jerez-Xeres-Sherry)
- ស្រា Manzanilla
ច្បាប់ទូទៅដើម្បីកំណត់សមត្ថភាពរបស់ស្រាដើម្បីមានអាយុ
សូម្បីតែក្នុងចំណោមស្រាល្អ ៗ ក៏ដោយក៏ស្រាផ្សេងៗគ្នាមានភាពចាស់ទុំក្នុងអត្រាផ្សេងៗគ្នា យោងទៅតាមលក្ខណៈរសជាតិនីមួយៗ ភស្តុតាងពិតប្រាកដ និងរបៀបដែលវាត្រូវបានផលិត។
ជាទូទៅ pH របស់ស្រាកាន់តែទាប វាកាន់តែយូរវាមានសមត្ថភាពវិវត្ត។
ច្បាប់សកលសម្រាប់ភាពចាស់របស់ស្រាស
កត្តាបែបនេះដូចជាការ fermentation ធុងសម្រាប់ពណ៌ស និងការកាលកំណត់នៃធុងសម្រាប់ស្រានៃពណ៌ណាមួយដើរតួនាទីផ្ទាល់នៅក្នុងវដ្តជីវិតទំនងនៃស្រា។
ក្នុងចំណោមស្រាស ដែលមួយផ្នែកដោយសារជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ និងរសជាតិរបស់វា ស្រា Riesling និង Loire Chenin Blanc ដ៏ល្អបំផុតវិវត្តន៍យឺតជាងស្រាដែលមានមូលដ្ឋានលើ Chardonnay ។
ច្បាប់សកលសម្រាប់ភាពចាស់របស់ស្រាក្រហម
ក្នុងចំណោមស្រាក្រហម ជាទូទៅកម្រិតនៃសមាសធាតុរសជាតិ និងសារធាតុ phenolics ខ្ពស់ (ជាពិសេស តានីន) កាន់តែយូរ វាមានសមត្ថភាពកាន់តែចាស់។
ស្រាភាគច្រើនដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូរ Cabernet-Sauvignon និង Nebbiolo (ក៏ដូចជាស្រាជាច្រើនដែលផលិតពី Syrah/Shiraz) គួរតែមានអាយុវែងជាង Merlot និង Pinot Noir ។ នេះគឺដោយសារតែកម្រិតធម្មជាតិនៃ tannins និង phenolics ខ្ពស់សម្រាប់ពូជទំពាំងបាយជូទាំងនេះ។ គួរកត់សំគាល់ថា Gamay និង Grenache មានកម្រិត tannin និង phenolic ទាបជាង Merlot និង Pinot Noir ។
ទិដ្ឋភាពទូទៅអំពីស្រាដែលត្រូវការភាពចាស់នៃដប ដើម្បីអភិវឌ្ឍសក្តានុពលពេញលេញរបស់វា។
ជាទូទៅ ស្រាដែលមានគុណភាពល្អជាងដែលផលិតពីពូជទំពាំងបាយជូខាងក្រោមនឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីភាពចាស់នៃដបមួយចំនួន។
ស្រាក្រហមដែលមានសក្តានុពលនៃភាពចាស់៖ ទិដ្ឋភាពទូទៅ
អ្នកនឹងឃើញខាងក្រោមការណែនាំដ៏លំបាកអំពីសក្តានុពលនៃភាពចាស់ប្រហាក់ប្រហែលនៃពណ៌ក្រហមដ៏ល្បីល្បាញមួយចំនួន (និងពូជទំពាំងបាយជូដែលពាក់ព័ន្ធរបស់ពួកគេ)៖
- Aglianico នៃ Taurasi (4-15 ឆ្នាំ)
- Baga of Bairrada (4-8 ឆ្នាំ)
- Cabernet Sauvignon (4-20 ឆ្នាំ)
- Melnik នៃប្រទេសប៊ុលហ្គារី (3-7 ឆ្នាំ)
- Merlot (2-12 ឆ្នាំ)
- Nebbiolo (4-20 ឆ្នាំ)
- Pinot Noir (2-8 ឆ្នាំ)
- Raboso de Piave (4-8 ឆ្នាំ)
- Sangiovese (2-8 ឆ្នាំ)
- Saperavi (3-10 ឆ្នាំ)
- Syrah/Shiraz (4-16 ឆ្នាំ)
- Tannat នៃ Madiran (4-12 ឆ្នាំ)
- Tempranillo (2-10 ឆ្នាំ)
- Xinomavro នៃប្រទេសក្រិក (4-10 ឆ្នាំ)
- Zinfandel (2-6 ឆ្នាំ)
ស្រាសដែលមានសក្តានុពលនៃភាពចាស់៖ ទិដ្ឋភាពទូទៅ
អ្នកនឹងឃើញខាងក្រោមការណែនាំដ៏លំបាកអំពីសក្តានុពលនៃភាពចាស់ប្រហាក់ប្រហែលនៃពណ៌សដ៏ល្បីល្បាញមួយចំនួន (និងពូជទំពាំងបាយជូដែលពាក់ព័ន្ធរបស់ពួកគេ)៖
- Chardonnay (1-6 ឆ្នាំ)
- Chenin Blanc នៃ Loire (4-30 ឆ្នាំ)
- Furmint នៃប្រទេសហុងគ្រី (3-25 ឆ្នាំ)
- Petit Manseng នៃ Jurançon (3-10 ឆ្នាំ)
- Pinot Gris (1-6 ឆ្នាំ)
- Riesling (2-30 ឆ្នាំ)
- Semillon (ស្រាស្ងួត) (2-7 ឆ្នាំ)
- ស្រា Botrytized ដូចជា Sauternes, Tokaji… (5-25 ឆ្នាំ)
ច្បាប់ទូទៅសម្រាប់ប្រភេទស្រាផ្សេងទៀត។
លើកលែងតែ Eiswein ល្អបំផុតរបស់អាល្លឺម៉ង់ Icewines មានភាពចាស់ទុំយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
ស្រាដែលមានកម្លាំងខ្លាំងបំផុត និងផលិតផលស្រដៀងគ្នាដូចជា Vins Doux Naturels (មកពី Roussillon) និង Vins de Liqueur ត្រូវបានគេដាក់ដបនៅពេលអ្នកផលិតរបស់ពួកគេជឿថាពួកគេត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីផឹក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្រាដែលមានកម្លាំងខ្លាំងភាគច្រើនមានសមត្ថភាពរក្សាបានដោយកម្រិតខ្ពស់នៃជាតិអាល់កុលរបស់ពួកគេ។ យ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនមានន័យថាស្រាទាំងនេះនឹងទទួលបានភាពស្មុគស្មាញកាន់តែច្រើនតាមរយៈការចាស់របស់ដបនោះទេ។ ករណីលើកលែងចំពោះនេះគឺជាស្រាខាងក្រោមដែលត្រូវរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់ដាក់ស្រា ដើម្បីអភិវឌ្ឍសក្តានុពលពេញលេញរបស់វា៖
- ស្រា Jerez ដែលមានអាយុដប ('Jerez-Sherry-Xeres' ស្រា)
- Vintage Port ព្រោះវាត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសសម្រាប់ភាពចាស់នៃដបយូរ
- ស្រា single-quinta Port
- 'ស្រា Port Crusted'
ច្បាប់ទូទៅសម្រាប់ភាពចាស់នៃស្រា Sparkling
ស្រា Prosecco, Asti និងមូលដ្ឋាន Lambrusco ភាគច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីឱ្យស្រវឹងនៅក្មេង។ ច្បាប់ទូទៅមួយអាចថាស្រា sparkling ដែលផលិតតាមរយៈ 'Tank Method' ជាធម្មតាមិនត្រូវបានរចនាឡើងតាមអាយុ (ដោយមានការលើកលែងគុណភាពខ្ពស់មួយចំនួន)។
ជាធម្មតាស្រាដែលផលិតតាមវិធីបុរាណ (méthode Champenoise) ត្រូវបានបំពាក់ឱ្យកាន់តែចាស់ ជាពិសេសស្រាដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ (ឧទាហរណ៍ Blanc de Blancs មកពីតំបន់ស្រាត្រជាក់)។ សូមចុចទីនេះដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីផលប៉ះពាល់នៃអាស៊ីតស្រា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្រា Sparkling ដូចជាស្រា Champagne ដ៏ល្បីល្បាញមួយចំនួនដែលមានស្លាកថា 'Recently Disgorged' ('Récemment Degorgé' in French) និង 'Late Disgorged' ('Degorgement Tardif' ជាភាសាបារាំង) គឺពិតជាមិនត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីឱ្យកាន់តែចាស់នៅក្នុងដបនោះទេ។ ស្រាទាំងនេះអាចកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនភ្លាមៗ នៅពេលដែលវាត្រូវបានបែកខ្ញែក (ចុចទីនេះដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីស្រាទាំងនេះ)។
តាមខ្ញុំនៅលើបណ្តាញសង្គមរបស់ខ្ញុំ
ស្រាជាវត្ថុស័ក្តិសិទ្ធិ កុំប្រើគ្រឿងស្រវឹង!
គ្មានខ្លឹមសារណាមួយត្រូវបានឧបត្ថម្ភទេ។
ខ្ញុំមិនបានទទួលអំណោយឬគំរូឥតគិតថ្លៃណាមួយដែលអាចទាក់ទងនឹងអត្ថបទនេះទេ។
KM 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS