profilo proteico

Un metodo creato di recente chiamato "profilo proteico" impiega la spettrometria di massa per individuare il vitigno oi tipi di succo o vino non raffinato. La proteina che viene prodotta nell'uva dopo l'invaiatura serve a distinguere le varietà. Queste proteine sono relativamente stabili nel succo e nel vino, a differenza del DNA...