estrazione

Sebbene l'eccessiva estrazione stia diventando un errore comune al giorno d'oggi perché le persone mettono in relazione la qualità con il colore, "estrazione" nel contesto del vino si riferisce tipicamente all'estrazione di preziosi fenoli dai solidi dell'uva prima, durante e dopo la fermentazione. I vini con estrazione eccessiva mancano di equilibrio e di espressione fruttata.