Acetobatteri

L'Acetobacter è un genere della famiglia dei batteri dell'acido acetico (AAB) noto per essere in grado di rovinare il vino convertendolo infine in aceto. Sono presenti su tutte le uve, ma sono più comuni sulle uve che presentano marciumi.

L'Acetobacter può sopravvivere solo grazie alla presenza di ossigeno ed è anche uno dei pochissimi gruppi di batteri che possono vivere nell'ambiente altamente acido (basso pH) del vino (insieme ai batteri lattici).