Prosecco est un cépage blanc originaire de la région de la Vénétie au nord-est de l'Italie. Le DOC pour ce vin est Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, et il est fait à l'ouest du canton de Conegliano le long de la rivière Piave, où 5000 viticulteurs cultivent 4300 hectares de vignes. C'est la source du célèbre vin du même nom. Les vins Prosecco sont également élaborés en tant qu'IGT Colli Trevigiani en dehors de cette région.
Les vins Prosecco sont disponibles en versions tranquilles (rares), pétillants et effervescents. La zone de production est assez fraîche et se situe dans la province de Trévise, près de la frontière avec la province montagneuse de Belluno.
Le cépage est plutôt neutre, un facteur accentué par des rendements extrêmement élevés dans les vignes. La mi-septembre marque le début des vendanges, et tous les vins sont vinifiés à sec.
Ensuite, en utilisant la méthode Charmat de production de vin mousseux, le vin de base est transformé en vins frizzante ou spumante.
Les vins finis sont légers et mousseux. Malheureusement, leurs arômes discrets sont trop souvent masqués par un ajout excessif de sucre résiduel.
La sous-zone de cartouche est probablement l'une des sous-zones les plus cool de la production de Prosecco. Il est également largement considéré comme le meilleur terroir pour la production de prosecco, ce qui se traduit par une qualité supérieure et des prix plus élevés.
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