Les « vins de dessert » sont généralement utilisés pour désigner les vins liquoreux. Ils sont définis par la réglementation américaine comme tout vin titrant entre 14% et 24% d'alcool, ce qui comprend un nombre croissant de vins secs non fortifiés.
Bien que l'excès d'extraction devienne une erreur courante de nos jours parce que les gens associent la qualité à l'intensité de la couleur du vin fini, «l'extraction» dans le contexte du vin fait généralement référence à l'extraction des composés phénoliques à partir des parties solides des grappes de raisin avant, pendant et après la fermentation. Les vins qui souffrent d'un excès d'extraction manquent d'équilibre et d'expression du fruit.
Les raisins qui ont été séchés, ou partiellement séchés, avant la fermentation pour élever le niveau de sucre sont appelés « flétri » en français. Il est le plus régulièrement utilisé en France, en Suisse et parfois dans le Val d'Aoste.
Le processus qui amène les minuscules particules à se regrouper s'appelle la « floculation ». La méthode traditionnelle (Méthode Champenoise) de fabrication du vin mousseux implique ce processus prévu. Les lies vont floculer et se diriger progressivement vers le goulot de la bouteille lors de la seconde fermentation qui se déroule en bouteille (c'est-à-dire la méthode traditionnelle).
« Rancio » est une expression qui désigne des vins qui ont acquis un bouquet et un goût particuliers grâce à un long vieillissement en barriques exposées au soleil. On peut donc dire qu'ils ont subi une sorte de madérisation bénéfique qui a conduit à une amélioration de leurs qualités tout en Lire la suite…
« Vin de queue » est une expression française qui peut se traduire par « vin de queue ». Il est issu de la dernière récolte de raisins de Sauternes. Les vendanges se font par tris successifs appelés « essais successifs » (passages successifs étalés dans le temps), ne récoltant à chaque fois que des raisins atteints de botrytis (pourriture noble). Pendant le Lire la suite…
Commentaires = bon vin pour ce prix, le vin n'a aucun défaut, il est juste un cran en dessous en terme d'intensité gustative
Note finale = B+
Commentaires = son goût et sa finition très sucrés l'empêchent d'accéder à un grade supérieur
Note finale = B
Commentaires = c'est un très bon rapport qualité prix. Il est bien représentatif de ce que devrait être un Banuyls Rimage. Aux alentours de 11 euros, c'est acquis !
Note finale = B+
Commentaires = c'est une très bonne affaire en termes de qualité pour ce prix. On sent bien le profil fruité du Pinot Noir dans ce vin, avec un bon niveau d'acidité et des bulles crémeuses. Aux alentours de 22 euros la bouteille, c'est une évidence !
Note finale = B+
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