Le “vin de queue” est issu de la dernière récolte de raisins de Sauternes. Les vendanges se font par tries successives (passages successifs étalés dans le temps), en ne récoltant à chaque fois que des raisins atteints de botrytis.

Lors du dernier passage, les vendangeurs ne cueillent alors que des raisins qui sont pour la plupart non affectés et qui ne le seront jamais à cause de l’arrivée du froid.

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