Traubenproteine

Eine kürzlich entwickelte Methode namens „Protein-Profiling“ nutzt Massenspektrometrie, um die Rebsorte oder -typen in ungeklärtem Saft oder Wein zu bestimmen. Das Protein, das nach der Reifung in den Trauben entsteht, dient der Sortenunterscheidung. Im Gegensatz zur DNA sind diese Proteine in Saft und Wein relativ stabil.