Acetobacter

Acetobacter ist eine Gattung innerhalb der Familie der Essigsäurebakterien (AAB), die dafür bekannt ist, Wein zu verderben, indem sie ihn letztlich in Essig umwandelt. Sie sind bei allen Weintrauben vorhanden, kommen aber häufiger bei faulen Weintrauben vor.

Acetobacter können nur dank der Anwesenheit von Sauerstoff überleben und gehören zusammen mit den Milchsäurebakterien zu den ganz wenigen Bakteriengruppen, die in der stark sauren Umgebung (niedriger pH-Wert) von Wein leben können.