「ソトロン」とは何ですか？

'ソトロン」は、香辛料フェヌグリークの必須成分である化合物（3-ヒドロキシ-4,5-ジメンチル-2(5H)-フラノン）であり、貴腐ワインから焙煎タバコまで幅広い製品に含まれています。

ソトロン ヘーゼルナッツと特にスパイシーな香りの原因は、ジュラ産のヴァン・ジョーヌ、トカイのヴァン・ジョーヌ、および一部のヴァン・ドゥ・ナチュレルやポートワインを含む一部の強化ワインに顕著に見られることです。特にバニュルス（南フランス、ルシヨン）産のランシオワインに多く見られます。

ソトロン 老化プロセス中、特に酸化老化中に部分的に形成されます。これは、日本の研究者が 1970 年代後半に生のサトウキビ糖から初めて特定したフレーバー分子です。また、風味の閾値が非常に低く、炭水化物が豊富な培地で形成されます。

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