'Sotolon“ je sloučenina (3-hydroxy-4,5-dimentyl-2(5H)-furanon), která je základní složkou koření pískavice řecké seno a lze ji nalézt v široké škále produktů od botrytizovaných vín po pražený tabák.
Sotolon je zodpovědný za oříškové a zvláště kořenité aroma, které se nachází zejména ve Vin Jaune z Jury v Tokaji a v některých fortifikovaných vínech včetně některých Vins Doux Naturels a portských vín. Zvláště převládá ve vínech Rancio z Banyuls (Roussillon, jižní Francie).
Sotolon se tvoří částečně během procesu stárnutí, zejména během oxidačního stárnutí. Je to molekula chuti, kterou japonští vědci poprvé identifikovali v surovém třtinovém cukru na konci 70. let. Má také velmi nízký práh chuti a vzniká v médiu bohatém na sacharidy.
Sledujte mě na mých sociálních sítích
Víno je gurmánský poklad, nezneužívejte alkohol!
Žádný z tohoto obsahu nebyl sponzorován
Nedostal jsem žádné dárky ani vzorky zdarma, které by mohly souviset s tímto článkem
CS 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM