'Сотолон' е съединение (3-хидрокси-4,5-диментил-2(5Н)-фуранон), което е основен компонент на подправката сминдух и може да се намери в широка гама от продукти от ботритизирани вина до печен тютюн.
Сотолон е отговорен за лешниковите и особено пикантни аромати, открити по-специално във Vin Jaune от Юра, в Токаджи, и в някои подсилени вина, включително някои Vins Doux Naturels и портвайни. Той е особено преобладаващ във вината Rancio от Banyuls (Русийон, Южна Франция).
Сотолон се образува частично по време на процеса на стареене, особено по време на оксидативно стареене. Това е ароматна молекула, която японски изследователи идентифицират за първи път в сурова тръстикова захар в края на 70-те години. Освен това има много нисък праг на вкус и се образува в богата на въглехидрати среда.
Последвайте ме в моите социални медии
Виното е гурме съкровище, не злоупотребявайте с алкохола!
Нищо от това съдържание не е спонсорирано
Не получих никакви подаръци или безплатни мостри, които биха могли да бъдат свързани с тази статия
BG 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM