什么是“索托隆”？

'索托隆' 是一种化合物（3-羟基-4,5-二薄荷基-2(5H)-呋喃酮），是香料胡芦巴的重要成分，广泛存在于从贵腐葡萄酒到烤烟等多种产品中。

索托隆 榛子和特别辛辣的香气主要来自汝拉、托卡伊的黄酒，以及一些加强型葡萄酒，包括一些自然烈酒和波特酒。它在产自巴纽尔斯（法国南部鲁西永）的兰西奥葡萄酒中尤为突出。

索托隆 部分在老化过程中形成，特别是在氧化老化过程中。日本研究人员于 20 世纪 70 年代末首次在原蔗糖中发现了这种风味分子。它的风味阈值也非常低，并且是在富含碳水化合物的培养基中形成的。

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