アロマ – オレー

「ソトロン」とは何ですか？

「ソトロン」は、香辛料フェヌグリークの必須成分である化合物（3-ヒドロキシ-4,5-ジメンチル-2(5H)-フラノン）であり、貴腐ワインから焙煎タバコまで幅広い製品に含まれています。

品質と色を相関させるため、今日では過剰抽出がよくある間違いになりつつありますが、ワインの文脈における「抽出」とは、通常、発酵前、発酵中、発酵後にブドウ固形物から貴重なフェノール類を抽出することを指します。抽出が過剰なワインは、バランスと果実味の表現に欠けます。