「Gravelle」は、非常に細かい砂に似た堆積物 (ワインのボトルの底によく見られる) に付けられた名前です。経験の浅い人には不快に思えるかもしれませんが、この堆積物は白ワインで特に目立ち、欠陥と見なすべきではありません.消費者に危険をもたらすことはありません。それらは実際には酒石酸カリウムの結晶であり、酒石酸の副産物であり、寒さにさらされると沈殿するブドウに含まれる有機酸です.通常、この沈殿物は冬の間バレル内に形成されますが、重酒石酸カリウムの一部が完全に不溶化されないことがあります。
このため、ワインは塩で飽和し続け、最終的にボトルに落ち着きます.酒石酸はワインの酸味の一部を失わせるため、重酒石酸カリウム (フランス語で「クレーム・ド・タルトル」とも呼ばれます) の沈殿がワインを強化します。
この堆積物は、多くの場合、瓶詰め前に低温安定化によって除去されることに注意してください。これにより、結晶の沈殿が促進され、最終的なワインから結晶が分離されます。
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