“Gravelle” é o nome dado a um depósito (muitas vezes encontrado no fundo de algumas garrafas de vinho) que se assemelha a uma areia muito fina. Embora possa parecer desagradável aos inexperientes, este depósito é particularmente perceptível nos vinhos brancos e não deve ser encarado como um defeito. Não representam perigo para o consumidor. Na verdade, são apenas cristais de bitartarato de potássio, um subproduto do ácido tartárico, um ácido orgânico encontrado nas uvas que precipita quando exposto ao frio. Normalmente, esse depósito se forma nos barris durante o inverno, mas ocasionalmente, parte do bitartarato de potássio não é completamente insolubilizado.

Por causa disso, o vinho continuará saturado de sal, que acabará por se depositar na garrafa. Como o ácido tartárico faz com que uma parte da acidez do vinho se perca, a precipitação do bitartarato de potássio (também conhecido como “crème de tartre” em francês) valoriza o vinho.

De notar que este depósito é muitas vezes eliminado por meio de uma estabilização a frio antes do engarrafamento. Isso irá acelerar a precipitação dos cristais e separá-los do vinho final.

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