« Gravelle » est le nom donné à un dépôt (que l'on retrouve souvent au fond de certaines bouteilles de vin) qui ressemble à du sable très fin. Bien qu'il puisse sembler désagréable aux personnes non expérimentées, ce dépôt est particulièrement visible dans les vins blancs et ne doit pas être considéré comme un défaut. Ils ne présentent aucun danger pour le consommateur. Ce ne sont en fait que des cristaux de bitartrate de potassium, un sous-produit de l'acide tartrique, un acide organique présent dans le raisin qui précipite lorsqu'il est exposé au froid. Normalement, ce dépôt se forme dans les fûts tout au long de l'hiver, mais occasionnellement, une partie du bitartrate de potassium n'est pas complètement insolubilisée.

De ce fait, le vin continuera à être saturé de sel, qui finira par se déposer dans la bouteille. Comme l'acide tartrique fait perdre une partie de l'acidité du vin, la précipitation du bitartrate de potassium (aussi appelé « crème de tartre » en français) rehausse le vin.

A noter que ce dépôt est souvent éliminé au moyen d'une stabilisation à froid avant la mise en bouteille. Cela permettra d'accélérer la précipitation des cristaux et de les séparer du vin final.

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