Jika Anda pernah memperhatikan anggur Prancis, Anda seharusnya melihat banyak akronim berbeda pada label masing-masing. AOP, AOC, IGP, dan VdF mungkin yang paling umum. Namun, mereka sangat kontroversial saat ini mengingat banyak pembuat anggur yang sangat berbakat telah memutuskan untuk meninggalkan AOC atau bahkan tidak melamarnya. Artikel ini bertujuan untuk mengeksplorasi sistem sebutan anggur Prancis saat ini dan kekurangannya sambil melihat sejarah terkini untuk lebih memahami apa yang terjadi saat ini.
Sistem sebutan anggur Prancis saat ini: pengingat cepat
Hal pertama yang pertama, mari kita lihat akronim yang paling banyak digunakan saat ini dan realitas apa yang mereka liput. Secara skematis, kami sering mewakili sistem sebutan Prancis (dan Eropa) sebagai piramida di mana kendala yang paling tidak menuntut duduk di bagian bawah dengan VdF (Vins de France = Anggur dari Prancis), kemudian secara bertahap meningkatkan tuntutan melalui IGP (Indication Géographique Protégée = PGI = Protected Geographical Indication) berakhir dengan sebutan yang paling sulit diperoleh, AOP (Appelation d'Origine Protégée = PDO = Denominasi Asal yang Dilindungi). Nah, itu secara teoritis benar, tetapi hanya secara teoritis!
PDO, apakah mandiri?
Di situlah segalanya mulai menjadi lebih kompleks, karena Anda mungkin menemukan anggur berkualitas sangat tinggi (terkadang jauh lebih baik daripada anggur AOP) dalam kategori PGI (=IGP). Hal ini berlaku tidak hanya di Prancis, di mana anggur biodinamik yang menakjubkan oleh Alexandre Bain tidak menyandang sebutan AOC Pouilly-Fumé, tetapi juga di Italia, di mana super-tuscan seperti Tignanello menyandang sebutan PGI. Namun, alasan di balik keadaan fakta ini berbeda satu sama lain.
“menjual Sassicaia mereka sebagai DOC sementara Antinori, misalnya, telah meninggalkan Tignanello sebagai IGT“
Untuk super-tuscan seperti Tignanello, ini mungkin lebih disebabkan oleh fakta bahwa pada saat orang Tuscan mulai memproduksi anggur dari campuran anggur internasional seperti Cabernet-Sauvignon, belum ada sebutan yang mengizinkan penggunaannya. Kemudian, secara default, anggur ini masuk dalam kategori PGI di mana aturan tentang anggur, teknik pembuatan anggur, tradisi (dll.) kurang ketat. Sejak itu, berbagai hal telah berevolusi dan DOC baru (Denominazione di Origina Controllata = PDO) di Tuscany telah dibuat untuk menutupi celah ini, DOC Bolgheri. Akibatnya, beberapa produsen, seperti Tenuta San Guido, memutuskan untuk menjual Sassicaia mereka sebagai DOC sementara Antinori, misalnya, meninggalkan Tignanello sebagai IGT. Itu adalah contoh utama dari fakta bahwa menganggap PGI sebagai kategori anggur yang lebih rendah hanya berlaku di atas kertas. Untuk membuat segalanya menjadi lebih kompleks, para pendukung sistem sebutan harus bertanya-tanya mengapa Bolgheri hanya seorang DOC dan bukan DOCG meskipun Super-Tuscan telah mendapatkan pengakuan internasional selama beberapa dekade. (Penting untuk diingat bahwa PDO di Italia dibagi menjadi DOC dan DOCG, dengan DOCG mewakili proses yang paling menuntut). Tapi poin ini bukan topik utama dari artikel ini, jadi jangan tersesat dalam kontroversi lain ini.
“sindikat anggur yang bertugas mengelola sebutan, mungkin bersekongkol melawan pembuat anggur terlepas dari kualitas produk akhirnya“
Untuk anggur yang dibuat oleh Alexandre Bain, sedangkan saya pribadi menemukan (dan saya bukan satu-satunya) bahwa anggur putih biodinamisnya mengalahkan sebagian besar label Pouilly-Fumé di pasaran dalam hal kualitas; dia belum diizinkan untuk menjual anggurnya di bawah label Pouilly-Fumé. Dan, alasan mengapa itu terjadi patut dianalisis. Masalah antara produser dan sindikat sebutan lokal telah menjadi sasaran banyak serangan sengit dan serangan balik, jadi jangan terlalu detail. Mari kita rangkum ini dengan mengatakan bahwa ini dapat dianggap sebagai contoh di mana beberapa produsen lokal yang kuat, bagian dari sindikat anggur yang bertanggung jawab mengelola sebutan, dapat bersekongkol melawan pembuat anggur terlepas dari kualitas produk akhirnya. Sayangnya, situasi serupa terjadi di banyak sebutan dan negara lain (seperti Spanyol dan Italia). Selain perselisihan antara pengguna pestisida berat (lebih fokus pada produksi massal dan mencari keuntungan) dan pembuat anggur biodinamik/organik yang bersemangat (fokus pada kesehatan dan keselamatan konsumen); terlalu sering, komite pencicip buta dinilai parsial dan mendukung status quo daripada mendorong jalur baru peningkatan kualitas.
AOC vs. AOP: Apa bedanya?
Saya telah ditanyai pertanyaan ini berkali-kali, terutama oleh orang asing: “Saya melihat AOC atau AOP pada label dan orang Prancis biasanya menyebut anggur apa pun yang berlabel AOP sebagai AOC. Saya tersesat. Apa bedanya?". Saya sangat mengerti bahwa ini bisa sangat membingungkan dan klarifikasi diperlukan. Sederhananya, AOP (Appellation d'Origine Protegée) setara dengan PDO (Protected Denominasi Asal) pada tingkat Eropa yang harmonis. AOC (Appellation d'Origine Controllée) dapat dilihat sebagai inspirasi yang melahirkan label AOP. Itu adalah sistem sebutan Prancis yang dirancang untuk membedakan tingkat kualitas tertinggi, terutama untuk spesialisasi makanan dan anggur.
AOC anggur pertama dibuat pada Juli 1935 oleh INAO (Institut National des Appellations d'Origines) di bawah usulan Senator Prancis. Saat ini, semua AOC di Prancis (anggur dan non-anggur) menghasilkan pendapatan tahunan hampir 22,94 miliar euro, dengan alkohol, anggur, dan minuman beralkohol mencapai 20,6 miliar (sumber INAO, 2020). Setelah permulaannya, AOC yang berbeda dengan cepat diadopsi oleh Prancis. Mereka dengan cepat menutupi banyak bagian dari warisan gastronomi Prancis, seperti Noix de Grenoble (1938), Champagne, Poulet de Bresse (1957), Camembert, Roquefort… Itu benar-benar menjadi simbol identitas Prancis, sedemikian rupa sehingga produk yang berlabel AOP masih disebut AOC, dan produsen tetap melabeli produk mereka dengan penyebutan AOC (bukan AOP, nama resmi Eropa).
AOC: Dari mana asalnya?
o Hukum Anggur Anti-Penipuan yang pertama
Penciptaan label AOC adalah jawaban hukum atas penipuan dan pemalsuan yang telah menunggu sangat lama. Memang, setelah krisis phylloxera pada akhir abad ke-19, Prancis menjadi Barat Jauh dalam hal pembuatan anggur untuk memenuhi permintaan anggur nasional. Beberapa pedagang mengimpor anggur hampir dari mana saja untuk dicampur, dan mereka menjual anggur meragukan yang sama dengan banyak label berbeda. Secara ekstrem, hal itu menyebabkan pedagang yang tidak bermoral mengubah air biasa menjadi anggur (terkadang langsung di atas kapal) dengan menambahkan zat pewarna dan alkohol sulingan berkualitas rendah (bahkan mengganti etanol dengan metanol, yang membuat konsumen buta).
Dua komponen utama dari undang-undang ini adalah:
- Pertama, “untuk mencegah penyiraman anggur dan penyalahgunaan gula dengan pajak tambahan atas gula dan kewajiban pedagang untuk mengumumkan penjualan gula lebih dari 25 kilogram (55 lb)”; yang menargetkan praktik pembuatan anggur yang sangat encer yang dapat dipecah (menambahkan gula eksternal dan memulai fermentasi) untuk meningkatkan tingkat produksi secara luar biasa
- Kedua, “Tidak ada minuman yang boleh dimiliki atau diangkut untuk dijual atau dijual dengan nama anggur kecuali minuman tersebut berasal dari fermentasi alkohol dari buah anggur segar atau jus anggur”, yang menargetkan praktik pencampuran alkohol, bahan pewarna, dan air untuk menghasilkan minuman. anggur buatan.
o Dari undang-undang Anggur Anti-Penipuan hingga AOC
Setelah Undang-Undang Anggur Anti-Penipuan disahkan, Layanan Penipuan dan Penindasan dibuat. Sayangnya, pada tahun 1914, Perang Dunia I dimulai, dan otoritas militer Prancis membutuhkan anggur dalam jumlah yang sangat banyak agar para prajurit dapat terus berperang meskipun terjadi pembantaian besar-besaran. Permintaannya sangat besar sehingga anggur dan alkohol hampir tidak cukup untuk para janda dan tentara yang terluka parah untuk menjilat luka mereka.
Setelah 1918, konsumsi alkohol yang berlebihan oleh tentara selama perang menyebabkan sisa generasi ini dihancurkan oleh alkoholisme. Alkoholisme yang merajalela ini, bersama dengan “Années Folles” (Roaring Twenties), di mana orang hanya ingin hidup dan berpesta, tidak membantu meningkatkan kualitas produksi karena penekanannya diberikan pada penyediaan alkohol yang cukup untuk memenuhi permintaan. Baru pada tahun 1936 INAO (dibentuk pada tahun 1935) mengeluarkan sebutan pertamanya.
Setelah 1918, Edisi Armand CollinPublic Domain Image
o VdP, AOS, VDQS, dan AOC: sejarah singkat
“risikonya adalah AOC dianggap terlalu umum dan mudah diperoleh“
Mengingat kesuksesan AOC wine pertama (baik dari segi reputasi maupun penjualan), banyak daerah penghasil wine lainnya ingin memiliki AOC sendiri. Kemudian, pihak berwenang menghadapi tantangan mengingat AOC seharusnya menghargai keunggulan dan kualitas; risikonya adalah AOC dianggap terlalu umum dan mudah diperoleh (yang akan menghancurkan nilainya). VdP (Vin de Pays = County Wines) dibuat dengan cepat untuk "anggur meja" dan "anggur masak", kategori untuk anggur sehari-hari dan biasa dengan kewajiban dibuat dari anggur dan lokal. Kemudian, mereka dengan cepat membangun hierarki dengan pembuatan AOS (Appellation d'Origine Simple = Basic Origin Appellation) dan VDQS (Vins Délimités de Qualité Supérieure). VDQS jauh lebih sulit diperoleh daripada AOS. VDQS dapat dilihat sebagai setara dengan DOC di Italia, dengan aturan yang sedikit lebih ketat daripada AOC (DOCG di Italia untuk mengikuti perbandingan).
Apakah PGI menjadi AOS baru?
“beberapa PGI sekarang memberi label mereka pada anggur yang dibuat dari Chardonnay yang, secara tradisional, belum pernah ditanam di wilayah tersebut“
Kategori AOS menghilang pada tahun 1973 di Prancis karena sebagian besar anggotanya cukup meningkatkan kualitasnya untuk beralih ke kategori VDQS. Meskipun demikian, ada perdebatan sengit karena PGI saat ini di seluruh Eropa, setiap tahun, semakin permisif dalam hal anggur, hasil panen, teknik pembuatan anggur, dll. Mereka menjadi semakin tidak homogen di Prancis dan Eropa. Beberapa PGI cukup membatasi, sementara yang lain cenderung menerima hampir semua hal. Ini telah mencapai titik di mana beberapa produsen dan pelanggan mulai mempertanyakan nilai sebenarnya dari pelabelan anggur mereka sebagai PGI. Dan tren 'dunia baru' yang terdiri dari pelabelan botol dengan nama varietas anggur tidak membantu. Hanya untuk mengikuti tren ini, beberapa PGI sekarang memberi label mereka pada anggur yang dibuat dari Chardonnay, secara tradisional, itu tidak pernah tumbuh di wilayah tersebut.
PGI: Ketika dasar-dasarnya hilang?
“dibuat untuk mengenali penggunaan lokal, dapat dipercaya, dan konsisten”
Mari kita kembali ke sistem sebutan anggur Prancis kita yang sangat menarik sebelum diintegrasikan ke dalam sistem sebutan Eropa yang harmonis. Saat itu, perbedaan antara AOS, IGP, dan AOC memiliki landasan yang sama untuk membedakannya dari VdP (Vin de Pays). Menurut hukum Prancis, mereka dibuat untuk mengakui "penggunaan lokal, dapat dipercaya, dan konsisten" ("penggunaan locaux, loyaux et constants") untuk membuat produk kualitas akhir bersertifikat tertentu dalam tradisi tertentu. Oleh karena itu, kita dapat bertanya-tanya apakah PGI tidak bergerak terlalu cepat dalam menerima buah anggur dan praktik baru tertentu. Apa insentif bagi produsen seperti Alexandre Bain untuk melabeli anggur mereka sebagai PGI? Apakah adil jika anggurnya memiliki label yang sama dengan produsen lain tertentu dari IGP yang sama (yang akan memproduksi Chardonnay atau varietas anggur lain yang belum pernah kita lihat di wilayah tersebut) ketika dia dapat mengklaim AOC Pouilly Fumé?
VDQS: Kategori yang hilang dalam pembuatan anggur Eropa dan Prancis saat ini?
Kategori VDQS dibuat pada tahun 1949 dan memberlakukan aturan ketat terkait teknik pembuatan anggur, anggur yang digunakan, terroir, kadar alkohol, hasil panen, sistem pelatihan anggur, dan vinifikasi. Bahkan diperlukan analisis anggur yang terperinci (laboratorium) dan pencicipan buta oleh para ahli independen. Hasilnya, kategori VDQS tidak membutuhkan banyak waktu untuk diadopsi oleh pelanggan Prancis dan mendapatkan pengakuan kualitas yang sangat baik. Itu benar-benar berfungsi sebagai landasan peluncuran untuk banyak wilayah sebelum menjadi AOC independen atau sebagai aspirasi untuk AOS. Tentu saja, kekuatan merek beberapa super-Tuscan cukup kuat untuk mandiri. Namun, beberapa pembuat anggur yang berbakat tetapi kurang dikenal sedang berjuang untuk mendapatkan pengakuan dan memantapkan diri. Tidakkah adil bagi mereka untuk membuat kategori di antaranya yang akan mengenali kualitas yang dapat dibedakan tanpa harus mengalami kekurangan PGI yang heterogen dan “satu ukuran cocok untuk semua”?
Ikuti saya di Media Sosial saya
Anggur adalah harta gourmet, jangan menyalahgunakan alkohol!
Tak satu pun dari konten ini telah disponsori
Saya tidak menerima hadiah atau sampel gratis apa pun yang mungkin terkait dengan artikel ini
Anggur adalah harta gourmet, jangan menyalahgunakan alkohol!
Tak satu pun dari konten ini telah disponsori
Saya tidak menerima hadiah atau sampel gratis apa pun yang mungkin terkait dengan artikel ini
ID 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
TL 
MS 
KM
Komentar 1
AOC Pic Saint Loup: Pengaturan Megah Menyembunyikan Anggur Luar Biasa – Oray Wine · 24 Agustus 2022 di 19h15
[…] VDQS, leluhur Sistem Sebutan Prancis saat ini: lompatan ke masa lalu untuk memperbaiki masa kini […]
Komentar ditutup.