A bor érlelése létfontosságú része annak, hogy a legtöbbet kihozzuk belőle, de a közhiedelemmel ellentétben a borok csak korlátozott részében részesül a hosszabb palackos érlelés. A ma forgalomba hozott borok túlnyomó részét, mind a vörös-, mind a fehér-, mind a rozé bort a palackozást követő egy-két éven belül kívánják elfogyasztani.
A nem érlelhető borok áttekintése
Azok a borok, amelyek általában nem javulnak a palackban töltött idő múlásával, és általában a palackozás után a lehető leghamarabb fogyaszthatók, a következők:
- borok dobozokban
- szintetikus zárású borok
- „asztali bor” címkével ellátott borok (különösen az Európai Unióban)
- Jug Wines az Egyesült Államokban, a legtöbb rozé bor, a legtöbb francia „Vins de Pays”
- a legtöbb spanyol "Vino de la Tierra"
- a legolcsóbb olasz IgT
- a legtöbb márkás és „kereskedelmi” bor (különösen a szupermarketekben árusított)
- a legtöbb bor "Nouveau" címkével ellátott francia bor (egyes Franciaországon kívüli borokon is szerepelhet ez a megjelölés, és nem alkalmasak palackos érlelésre is)
- a legtöbb bor a szüret utáni hat hónapon belül kiadott
- legalapvetőbb Ruby Port borok
- a legtöbb Tawny portói bor
- a legtöbb Moscato bor
- a legtöbb Asti bor
A nem érlelhető borok áttekintése
Jóllehet kiváló minőségűek, a következő borok nem tesznek jót (sőt, nagyon szenvednek) a palackos érleléstől, mert jellegük miatt frissen és fiatalon kell fogyasztani őket:
- a Jerez Fino borok (Jerez-Xeres-Sherry borok)
- a Manzanilla borok
Általános szabályok a bor érlelhetőségének meghatározására
A finomabb borok között is eltérő ütemben érnek a különböző borok, az egyes évjárati sajátosságok, pontos eredet és készítési mód szerint.
Általában minél alacsonyabb a bor pH-ja, annál tovább képes fejlődni.
Globális szabályok a fehérborok érlelésére
Az olyan tényezők, mint a hordós erjesztés fehéreknél és a hordós érlelés bármilyen színű bornál, közvetlen szerepet játszanak a bor valószínű életciklusában.
A fehérborok közül – részben magasabb sav- és íz-előanyaguk miatt – a legfinomabb rizling és Loire Chenin Blanc lassabban fejlődik, mint a Chardonnay alapú borok.
Globális szabályok a vörösborok érlelésére
A vörösborok közül általánosságban elmondható, hogy minél magasabb az ízvegyületek és a fenolok (főleg a tanninok) szintje, annál tovább érlelhető.
A legtöbb Cabernet-Sauvignon és Nebbiolo szőlőből készült bort (valamint sok Syrah/Shiraz-féle bort) tovább kell érlelni, mint a Merlot és a Pinot Noir. Ez annak köszönhető, hogy ezeknél a szőlőfajtáknál természetesen magasabb a tannin és a fenoltartalom. Meg kell jegyezni, hogy a Gamay és a Grenache alacsonyabb tannin- és fenolszinttel rendelkezik, mint a Merlot és a Pinot Noir.
Áttekintés azokról a borokról, amelyek palackos érlelést igényelnek, hogy teljes potenciáljukat kibontakoztathassák
Általánosságban elmondható, hogy a következő szőlőfajtákból készült jobb minőségű borok némi palackos érlelést tesznek lehetővé.
Öregedési potenciállal rendelkező vörösborok: áttekintés
Az alábbiakban egy hozzávetőleges útmutatót talál néhány híres vörösbor (és a hozzájuk kapcsolódó szőlőfajták) hozzávetőleges öregedési potenciáljáról:
- Taurasi Aglianico (4-15 év)
- Bairradai Baga (4-8 év)
- Cabernet Sauvignon (4-20 év)
- Bolgár Melnik (3-7 év)
- Merlot (2-12 év)
- Nebbiolo (4-20 év)
- Pinot Noir (2-8 év)
- Raboso de Piave (4-8 év)
- Sangiovese (2-8 év)
- Saperavi (3-10 év)
- Syrah/Shiraz (4-16 év)
- Madiran Tannat (4-12 év)
- Tempranillo (2-10 év)
- Görög Xinomavro (4-10 év)
- Zinfandel (2-6 év)
Érlelési potenciállal rendelkező fehérborok: áttekintés
Az alábbiakban egy durva útmutatót talál néhány híres fehér (és a hozzájuk kapcsolódó szőlőfajták) hozzávetőleges öregedési potenciáljáról:
- Chardonnay (1-6 év)
- Loire Chenin Blanc (4-30 év)
- Magyar Furmint (3-25 év)
- Petit Manseng of Jurançon (3-10 év)
- Pinot Gris (1-6 év)
- Rizling (2-30 év)
- Semillon (száraz borok) (2-7 év)
- Botritizált borok, mint Sauternes, Tokaji… (5-25 év)
Általános szabályok más típusú borokra
A legfinomabb német Eiswein kivételével az Icewinek gyorsan érnek.
A legtöbb szeszezett bort és hasonló terméket, mint például a Vins Doux Naturels (Roussillonból) és a Vins de Liqueur, akkor palackozzák, amikor a termelők úgy vélik, hogy készen állnak az ivásra. A legtöbb szeszezett bor azonban megtartható, mivel magasabb alkoholtartalma van. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ezek a borok a palackos érlelés révén bonyolultabbá válnának. Ez alól kivételt képeznek a következő borok, amelyeket borospincében kell tartani, hogy teljes potenciáljukat kibontakoztathassák:
- palackban érlelt jerezi borok ('Jerez-Sherry-Xeres borok)
- vintage Port, mert kifejezetten hosszú palackos érlelésre tervezték
- egykvintás portói borok
- "Crusted Port Wines"
A pezsgő érlelésének általános szabályai
A legtöbb Prosecco, Asti és alapvető Lambrusco bort úgy készítik, hogy fiatalon inni. Általános szabály lehet, hogy a „tartályos módszerrel” készült pezsgők általában nem érlelődnek (néhány jó minőségű kivételtől eltekintve).
Általában a hagyományos módszerrel (méthode Champenoise) készült habzóborok jobban felkészültek az érlelésre, különösen azok, amelyek erősen savasak (például a hűvösebb borvidékekről származó Blanc de Blancs). Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni a bor savasságának hatásáról.
Az olyan pezsgők azonban, mint például a „Recently Disgorged” (franciául „Récemment Degorgé”) és a „Late Disgorged” (franciául „Degorgement Tardif”) címkével ellátott, tekintélyes pezsgőborok, egyáltalán nem alkalmasak palackban való további érlelésre. Ezek a borok gyorsan megromolhatnak, miután kiürítették őket (Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni ezekről a borokról).
Kövess a közösségi oldalamon
A bor ínyenc kincs, ne élj túl alkohollal!
A tartalom egyike sem szponzorált
Nem kaptam semmilyen ajándékot vagy ingyenes mintát, amely kapcsolódhatna ehhez a cikkhez
HU 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM