वाइन में कसैलापन भावनाओं के एक समूह को संदर्भित करता है जो वाइन चखते समय मुंह के ऊतकों के सिकुड़ने, खींचने या सिकुड़ने से उत्पन्न होता है।
वाइन में कसैलापन पहले मुख्य स्वादों में से एक माना जाता था अम्लता, मिठास, खट्टापन, और विशेष रूप से कड़वाहट, जिसके साथ यह अक्सर भ्रमित होता है। बहरहाल, अब इसे स्वाद रिसेप्टर्स से स्वतंत्र एक स्पर्श प्रतिक्रिया माना जाता है।
यह शब्द लैटिन से आया है विज्ञापन स्ट्रिंग, जिसका अर्थ है बाँधना। यह शब्द इस खोज का पूर्वाभास देता है कि टैनिन, या कसैले पदार्थ, वे हैं जो युवा लाल वाइन को उनकी स्पर्श गुणवत्ता प्रदान करते हैं (हालांकि कुछ सफेद वाइन, विशेष रूप से कुछ ऑरेंज वाइन में भी यह अनुभूति होती है)।
दूसरी ओर, रेड वाइन का स्वाद उपयुक्त स्तर के कसैलेपन से काफी बढ़ जाता है, जो वाइन के स्वाद और बनावट के लिए भी आवश्यक है। कसैले वाइन का वर्णन उन विशेषणों का उपयोग करके किया जा सकता है जिनका वर्णन करने के लिए उपयोग किया जाता है टैनिन, जैसे कठोर, नरम, हरा, रालदार, चमड़े वाला, लोभी, आक्रामक और कोमल। (देखना टैनिन पोलीमराइजेशन अधिक जानकारी के लिए)
जबकि अम्लता और मिठास कसैले अनुभव को संशोधित करने के लिए जानी जाती है, वर्तमान ओनोलॉजी अनुसंधान सक्रिय रूप से कसैले अहसास पर फेनोलिक्स और विशेष रूप से टैनिन और पिगमेंटेड टैनिन सहित अन्य वाइन घटकों के प्रभाव की खोज कर रहा है।
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