Según la Ley del Vino alemana, Auslese pertenece a los Prädikats más maduros del grupo de vinos de calidad QMP. "Cosecha seleccionada" es la traducción literal del término auslese y, a partir de la cosecha de 1994, las uvas en teoría deberían recogerse al menos una semana después de una recolección preliminar de la fruta menos madura.
En realidad, es posible que un Auslese se haya cosechado antes porque una cosecha temprana suele producir mejores Botrytis y, en ocasiones, mejores resultados con respecto al vino final. Para cada combinación de tipo de uva y lugar, se establecen unos pesos mínimos de mosto (que oscilan entre 83° y 100° Oechsle).
Cuando estos vinos alcanzan su mejor expresión, son vinos dulces y frecuentemente botritizados que se pueden comprar por menos dinero que los más raros y maduros Trockenbeerenauslese y Beerenauslese Prädikats. Normalmente, el auslese se asocia con vinos de postre. Aunque algunos viticultores prefieren utilizar el término Spätlese incluso si el peso del mosto en el que se basa su vino en particular supera con creces el estándar del Auslese. Cabe señalar que los vinos secos con alto contenido alcohólico se denominan frecuentemente Auslese trocken.
El Riesling Auslesen puede estar entre los mejores y más distintivos vinos de Alemania, pero el Auslesen creado a partir de la mayoría de los nuevos cruces de variedades de uva alemanas (con la notable excepción de Rieslaner y Scheurebe) debe tratarse con cautela, ya que rara vez tienen la acidez necesaria para equilibrar el dulzor. Riesling Auslesen también son capaz de envejecer durante muchos años.
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