Lão hóa rượu vang là một phần quan trọng để tận dụng tối đa nó, nhưng trái với suy nghĩ thông thường, chỉ một số ít rượu vang được hưởng lợi từ quá trình lão hóa chai kéo dài. Phần lớn rượu vang được bán trên thị trường ngày nay, cả đỏ, trắng và hồng, đều được tiêu thụ trong vòng một hoặc hai năm sau khi đóng chai.
Tổng quan về các loại rượu không nên ủ
Các loại rượu thường không cải thiện theo thời gian trong chai và thường được tiêu thụ tốt nhất càng sớm càng tốt sau khi đóng chai bao gồm:
- rượu vang trong hộp
- rượu vang với đóng cửa tổng hợp
- rượu vang được dán nhãn là 'rượu vang để bàn' (đặc biệt là ở Liên minh Châu Âu)
- Jug Wines ở Mỹ, hầu hết các loại rượu vang hồng, hầu hết các loại 'Vins de Pays' của Pháp
- hầu hết tiếng Tây Ban Nha 'Vino de la Tierra'
- IgT Ý rẻ nhất
- hầu hết các loại rượu vang có thương hiệu và 'thương mại' (đặc biệt là những loại được bán trong siêu thị)
- hầu hết các loại rượu vang Các loại rượu vang Pháp được dán nhãn 'Nouveau' (một số loại rượu vang bên ngoài nước Pháp cũng có thể mang tên này và cũng không thích hợp để ủ chai)
- hầu hết các loại rượu vang được phát hành trong vòng sáu tháng sau khi thu hoạch
- rượu vang Ruby Port cơ bản nhất
- hầu hết các loại rượu Tawny Port
- hầu hết các loại rượu Moscato
- hầu hết các loại rượu vang Asti
Tổng quan về các loại rượu không nên ủ
Mặc dù có chất lượng vượt trội, những loại rượu sau đây sẽ không được hưởng lợi (thực tế là sẽ bị ảnh hưởng rất nhiều) từ quá trình lão hóa chai vì đặc tính của chúng đòi hỏi chúng phải được thưởng thức khi còn tươi và trẻ:
- rượu vang Jerez Fino (rượu vang Jerez-Xeres-Sherry)
- rượu vang Manzanilla
Các quy tắc chung để xác định khả năng ủ rượu
Ngay cả trong số các loại rượu ngon hơn, các loại rượu khác nhau trưởng thành ở các tốc độ khác nhau, tùy theo đặc điểm cổ điển riêng lẻ, nguồn gốc chính xác của chúng và cách chúng được tạo ra.
Nói chung, độ pH của rượu vang càng thấp thì khả năng phát triển càng lâu.
Các quy tắc toàn cầu về lão hóa rượu vang trắng
Các yếu tố như quá trình lên men trong thùng đối với rượu vang trắng và quá trình trưởng thành trong thùng đối với các loại rượu vang có màu bất kỳ đóng vai trò trực tiếp trong vòng đời của rượu vang.
Trong số các loại rượu vang trắng, một phần do tính axit cao hơn và tiền chất hương vị của chúng, Riesling và Loire Chenin Blanc ngon nhất phát triển chậm hơn so với rượu vang làm từ Chardonnay.
Các quy tắc toàn cầu về lão hóa rượu vang đỏ
Trong số các loại rượu vang đỏ, nói chung, mức độ hợp chất hương vị và phenolic (đặc biệt là tanin) càng cao thì khả năng ủ rượu càng lâu.
Hầu hết các loại rượu làm từ nho Cabernet-Sauvignon và Nebbiolo (cũng như nhiều loại rượu làm từ nho Syrah/Shiraz) nên được ủ lâu hơn Merlot và Pinot Noir. Điều này là do mức độ tannin và phenolics tự nhiên cao hơn đối với những giống nho này. Cần lưu ý rằng Gamay và Grenache có hàm lượng tanin và phenolic thấp hơn Merlot và Pinot Noir.
Tổng quan về rượu vang cần ủ chai để phát huy hết công dụng
Nói chung, rượu vang chất lượng tốt hơn được làm từ các giống nho sau đây sẽ được hưởng lợi từ quá trình lão hóa chai.
Rượu vang đỏ có khả năng lão hóa: tổng quan
Bạn sẽ tìm thấy bên dưới một hướng dẫn sơ bộ về khả năng lão hóa gần đúng của một số loại nho đỏ nổi tiếng (và các giống nho liên quan của chúng):
- Aglianico xứ Taurasi (4-15 tuổi)
- Baga của Bairrada (4-8 tuổi)
- Cabernet Sauvignon (4-20 năm)
- Melnik của Bulgaria (3-7 tuổi)
- Merlot (2-12 tuổi)
- Nebbiolo (4-20 tuổi)
- Pinot Noir (2-8 tuổi)
- Raboso de Piave (4-8 tuổi)
- Sangiovese (2-8 tuổi)
- Saperavi (3-10 tuổi)
- Syrah/Shiraz (4-16 tuổi)
- Tannat của Madiran (4-12 tuổi)
- Tempranillo (2-10 tuổi)
- Xinomavro của Hy Lạp (4-10 tuổi)
- Zinfandel (2-6 tuổi)
Rượu vang trắng có khả năng lão hóa: tổng quan
Bạn sẽ tìm thấy bên dưới một hướng dẫn sơ bộ về khả năng lão hóa gần đúng của một số loại nho trắng nổi tiếng (và các giống nho liên quan của chúng):
- Chardonnay (1-6 tuổi)
- Chenin Blanc xứ Loire (4-30 tuổi)
- Furmint của Hungary (3-25 tuổi)
- Petit Manseng của Jurançon (3-10 tuổi)
- Pinot Gris (1-6 tuổi)
- Riesling (2-30 tuổi)
- Semillon (rượu khô) (2-7 năm)
- Rượu Botrytized như Sauternes, Tokaji… (5-25 năm)
Quy tắc chung cho các loại rượu vang khác
Ngoại trừ Eiswein tốt nhất của Đức, Icewines có xu hướng trưởng thành nhanh chóng.
Hầu hết các loại rượu vang tăng cường độ và các sản phẩm tương tự, chẳng hạn như Vins Doux Naturels (từ Roussillon) và Vins de Liqueur, được đóng chai khi nhà sản xuất tin rằng chúng đã sẵn sàng để uống. Tuy nhiên, hầu hết các loại rượu mạnh đều có khả năng giữ được độ cồn cao hơn. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là những loại rượu này sẽ trở nên phức tạp hơn thông qua quá trình lão hóa chai. Ngoại lệ đối với điều này là những loại rượu sau đây cần được bảo quản trong hầm rượu để phát huy hết tác dụng của chúng:
- rượu vang Jerez lâu năm đóng chai ('Jerez-Sherry-Xeres' rượu vang)
- Port cổ điển, bởi vì chúng được thiết kế đặc biệt cho quá trình lão hóa chai lâu
- rượu vang Port đơn ngũ cốc
- ‘Crusted Port Wines’
Các quy tắc chung cho quá trình lão hóa rượu vang sủi tăm
Hầu hết các loại rượu vang Prosecco, Asti và Lambrusco cơ bản đều được sản xuất để uống khi còn trẻ. Một nguyên tắc chung có thể là rượu vang sủi bọt được làm theo 'Phương pháp thùng' thường không được thiết kế để ủ (với một số trường hợp ngoại lệ chất lượng cao).
Thông thường, rượu vang nổ được làm theo Phương pháp truyền thống (méthode Champenoise) được trang bị tốt hơn để ủ lâu, đặc biệt là những loại có tính axit cao (ví dụ: Blanc de Blancs từ các vùng rượu vang lạnh hơn). Nhấn vào đây để tìm hiểu thêm về tác động của độ chua của rượu vang.
Tuy nhiên, các loại rượu sủi bọt như một số loại rượu Champagne danh giá được dán nhãn 'Gần đây thất vọng' ('Récemment Degorgé' trong tiếng Pháp) và 'Late Disgorged' ('Dorgement Tardif' trong tiếng Pháp) hoàn toàn không được thiết kế để ủ thêm trong chai. Những loại rượu này có thể bị hư hỏng nhanh chóng sau khi chúng bị làm cạn (bấm vào đây để tìm hiểu thêm về những loại rượu này).
Theo dõi tôi trên mạng xã hội của tôi
Rượu là bảo bối của người sành ăn, đừng lạm dụng rượu!
Không có nội dung này đã được tài trợ
Tôi không nhận được bất kỳ quà tặng hoặc mẫu miễn phí nào có thể liên quan đến bài viết này
VI 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM