Soru-Cevap
Şarap olgunlaştırma ve yıllandırma sürecinde 'Terpenler' nasıl bir rol oynar?
"Terpenler" olarak bilinen esansiyel yağlar, Amerikan meşesinde ve daha az ölçüde bazı Fransız meşelerinde bulunabilir.
"Terpenler" olarak bilinen esansiyel yağlar, Amerikan meşesinde ve daha az ölçüde bazı Fransız meşelerinde bulunabilir.
'Uçucu Fenoller', yeni meşe fıçıların yapım sürecinde ısıtılmadığında (kızartılmadığında) karşılaşılmayan lignin bozunma ürünleridir.
Bir lignin bozunma ürünü olan vanilin, Fenolik Aldehitler grubunun en bilinen üyesidir. Dikkat çekici bir şekilde, yapım sürecinde daha fazla meşe fıçı ısıtılır (kızartılır),
Ahşabın yaşlanma sürecinde şaraba salınan meşe aromalarından 'laktonlar' sorumludur.
Karbonhidrat bozunma ürünleri, furfurallar, sikloten ve maltol içeren geniş ve karmaşık bir grubun parçasıdır.