Bakterie kwasu octowego

Acetobacter to rodzaj należący do rodziny bakterii kwasu octowego (AAB), znanych z tego, że mogą psuć wino, ostatecznie przekształcając je w ocet. Występują na wszystkich winogronach, ale częściej występują na winogronach zgniłych.

Acetobacter może przetrwać tylko dzięki obecności tlenu i jest także jedną z nielicznych grup bakterii, które mogą żyć w środowisku wina o wysokiej kwasowości (niskim pH) (wraz z bakteriami kwasu mlekowego).