와인 교육: 에어레이션의 개념 이해

폭기는 물질을 공기, 특히 반응성 구성 요소인 산소에 대한 의도적이고 통제된 노출입니다.

산화 및 잠재적인 아세트산 과잉 생산을 방지하기 위해 포도주 양조 중 와인 통기를 주의 깊게 모니터링해야 합니다.

효모가 발달하려면 산소가 필요하기 때문에 발효 과정 초기에 약간의 통기가 필요합니다.

토핑 업(배럴 내부의 장기간 공기 접촉을 피하기 위해 와인으로 배럴을 채우는 것)의 셀러 작업은 와인을 배럴 숙성 과정에 기여하는 양의 산소에 노출시킬 수 있습니다.

한 용기(일반적으로 배럴)에서 다른 용기로 와인을 랙킹하는 셀러 기술과 관련된 폭기의 양. 델레스테이지 그리고 펌핑 오버 또한 와인 개발에 긍정적인 도움이 될 수 있습니다.

통기는 환원으로 고통받는 와인을 치료할 수 있으며 일반적으로 어린 와인에서 악취가 나고 휘발성인 황화수소, 메르캅탄 및 기타 황화물을 제거할 수 있습니다.

종종 같은 이유로, 서빙하기 전에 와인 병의 내용물을 높은 높이에서 또는 한 용기에서 다른 용기로 붓는 방식으로 약간의 통기가 병 숙성 후 일부 와인에 도움이 될 수 있습니다.

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