와인메이커는 수확하기 며칠 전에 자신의 "Pied de Cuve"를 세심하게 준비합니다.
그는 이러한 목적을 위해 최고의 포도밭 위치에서 잘 익고 아름답고 건강한 수백 킬로그램의 포도를 선택합니다. 포도는 줄기를 제거하고 으깬 후 매우 깨끗한 용기에 담습니다.
필요한 경우 와인 메이커는 발효를 촉진하기 위해 실내(또는 주스의 일부)를 가열합니다. 머스트는 이상적으로 22°C ~ 25°C의 온도에 도달해야 합니다.
그런 다음 보통 12시간 이내에 알코올 발효가 시작됩니다. 이와 동시에 와인메이커는 머스트가 완전히 통기되도록 합니다.
그런 다음 그는 발효를 시작하는 데 도움이 되는 토착 효모의 매우 활동적인 누룩인 "Pied de Cuve"를 갖게 됩니다. 실제로 1hl의 사워도우는 좋은 조건에서 마지막 수확에서 거의 40hl의 필수품을 시작할 수 있습니다.
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와인은 미식가의 보물입니다. 술을 남용하지 마십시오!
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