Enkele dagen voor de oogst bereidt de wijnmaker zijn “Pied de Cuve” minutieus voor.

Hiervoor selecteert hij een paar honderd kilo rijpe, mooie en gezonde druiven van de beste wijngaardlocaties. De druiven worden na het ontstelen en pletten in een zeer schone container geplaatst.

Indien nodig verwarmt de wijnmaker de ruimte (of een deel van het sap) om de gisting te vergemakkelijken. Idealiter bereikt de most een temperatuur van 22°C tot 25°C.

Daarna begint de alcoholische gisting, meestal binnen twaalf uur. Tegelijkertijd zorgt de wijnmaker ervoor dat de most goed wordt belucht.

Hij krijgt dan uiteindelijk zijn "Pied de Cuve", een zeer actief zuurdesem van inheemse gisten dat zal helpen om de gisting op gang te brengen. Inderdaad, met 1 hl zuurdesem kun je in goede omstandigheden beginnen met bijna 40 hl most van de laatste oogst.

Volg mij op mijn sociale media


Wijn is een gastronomische schat, misbruik geen alcohol!

Niets van deze inhoud is gesponsord

Ik heb geen geschenken of gratis monsters ontvangen die verband kunnen houden met dit artikel

www.oray-wine.com


Wijn is een gastronomische schat, misbruik geen alcohol!

Niets van deze inhoud is gesponsord

Ik heb geen geschenken of gratis monsters ontvangen die verband kunnen houden met dit artikel

www.oray-wine.com


nl_NLNL