「オイノシアニン」は黒ブドウの皮から抽出されるタンニン化合物で、色素のあるタンニン、一部のアントシアニン、およびその他のフェノール類の混合物で構成されています。食品着色料として販売されているオエノシアニンは、以下から入手できる貴重な天然色素源です。 搾りかす。 世界中の多くの国では、オエノシアニンはブドウから得られるタンニンであり、ワインの天然タンニンに近い組成を持っているにもかかわらず、着色料とみなされているため、赤ワインの製造に使用することが許可されていません。多くの醸造学的タンニン。
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