Bacteria del ácido acético

Acetobacter es un género dentro de la familia de las bacterias del ácido acético (AAB) conocido por ser capaz de estropear el vino convirtiéndolo finalmente en vinagre. Están presentes en todas las uvas, pero son más comunes en las uvas que están podridas.

Acetobacter puede sobrevivir sólo gracias a la presencia de oxígeno y también es uno de los pocos grupos de bacterias que pueden vivir en el ambiente altamente ácido (pH bajo) del vino (junto con las bacterias del ácido láctico).