Basada en la densidad del jugo de uva, la escala “OECHSLE” ayuda a determinar los azúcares de la uva y, en consecuencia, la madurez de la uva. Un jugo de uva Oechsle de 75° es uno con una gravedad específica de 1.075. Este es el método empleado en Alemania, y fue ideado por primera vez por el científico de Wüttemberg JJ Reuss. Ferdinand Oechsle, un físico de Pforzheim, lo mejoró mucho en la década de 1830.
Similar a otras escalas empleadas en otros lugares (ver “BAUME”, “BRIX”, y "BALEO"), se puede medir con un hidrómetro o refractómetro debidamente calibrado. Austria usa una escala similar que se desarrolló en Klosternenburg.
Cada escala de medición de azúcar se retransmitía a las demás. Por ejemplo, un jugo de uva de 14.7° “BRIX” tiene una gravedad específica de 1.06 y un valor Oechsle de (1.06 – 1.0)*1000 = 60
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