Mặc dù chỉ có 2,7% diện tích bề mặt vườn nho trên thế giới nhưng Chile vẫn là cường quốc rượu vang và là quốc gia sản xuất rượu vang lớn nhất ở Nam Mỹ. Chile đứng thứ sáu sau Ý, Pháp, Tây Ban Nha, Australia và Mỹ.
Với gần hai mươi triệu dân, đất nước chật hẹp nằm giữa dãy núi Andes và Thái Bình Dương là nơi tiêu thụ rượu vang cuồng nhiệt. Tuy nhiên, hầu hết rượu sản xuất trong nước đều được thị trường nước ngoài ưa chuộng. Carménère là loại nho làm rượu vang đỏ hàng đầu của đất nước, được sản xuất nhiều thứ ba sau Cabernet Sauvignon và Merlot. Tuy nhiên, Carménère đặc biệt vì một lý do khác: bạn sẽ không tìm thấy nó ở hầu hết nơi nào khác. Bài viết này trình bày những điều bạn cần biết về Carménère Chile.
Lịch sử của Carménère ở Chile
Carménère là một loại nho đỏ đến từ Bordeaux. Nó cùng họ với Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc và Merlot. Trên thực tế, nó được trồng rộng rãi ở Bordeaux cho đến khi dịch bệnh phylloxera bùng phát vào cuối những năm 1800. Khi đến thời điểm trồng lại vườn nho, những người trồng nho đã chọn Cabernet Sauvignon và Merlot thay vì Carménère và các giống nho địa phương khác, chẳng hạn như Malbec, ưu tiên những giống có khả năng kháng bệnh tốt nhất. Sau vài năm, không còn dấu vết của cây nho ở quê hương tổ tiên. Carménère được cho là đã tuyệt chủng.
Những người trồng nho và những người đam mê rượu vang ít biết rằng những người nhập cư đã trồng một số loại nho Carménère ở phía bên kia thế giới, ở Chile, cùng với một số giống nho khác của Pháp. Khi quốc gia Nam Mỹ này nổi tiếng là nhà sản xuất rượu vang uy tín, những người trồng nho nhận thấy rằng không phải tất cả nho Merlot của họ đều hoạt động theo cùng một cách. Những chùm nho chín muộn trông không giống Merlot, mặc dù được dán nhãn như vậy. Vào năm 1994, nhà nghiên cứu âm thanh Jean-Michel Boursiquot đã chứng minh rằng những quả nho kỳ lạ này thực sự chính là Carménère đã thất lạc từ lâu. Các nhà sản xuất trong nước đã sớm biến loại nho nổi tiếng hiện nay thành giống hàng đầu của họ; phần còn lại là lịch sử.
Terroir và nghề trồng nho
Chile trải dài 2.653 dặm (4.270 km) từ sa mạc Atacama khô cằn đến Vòng Nam Cực lạnh giá. Tuy nhiên, bạn sẽ tìm thấy hầu hết các vườn nho ở miền Trung Chile, giữa dãy núi ven biển và dãy Andes. Khí hậu lạnh gần bờ biển và trên cao dãy Andes chân đồi; những vùng này thích hợp nhất cho các loại nho có khí hậu lạnh như Pinot Noir và Sauvignon Blanc. Tuy nhiên, Thung lũng Trung tâm lại xuất sắc trong việc sản xuất các giống Bordelaise chất lượng cao, bao gồm Cabernet Sauvignon, Merlot và Carménère.
Những vườn nho Carménère nổi bật nhất nằm ở Thung lũng Rapel trong đất liền và các tiểu vùng của nó là Cachapoal và Colchagua. Những nơi khác gần Santiago hơn, trong Thung lũng Aconcagua, được bảo vệ bởi ngọn núi cao nhất nước Mỹ, Aconcagua.
Chile rất hẻo lánh và được hưởng lợi từ những vườn nho được thông khí tốt nên sâu bệnh và nấm bệnh không phải là mối đe dọa. Điều này có nghĩa là cây nho không cần phải ghép bằng gốc ghép kháng bệnh phylloxera. Điều này cũng có nghĩa là việc trồng nho hữu cơ ở Chile tương đối dễ dàng, vì bệnh nấm chỉ là vấn đề ở những vườn nho có độ ẩm quá cao. Nhìn chung, cây nho phát triển khỏe mạnh ở Chile vì đất nước này có điều kiện hoàn hảo để trồng nho cao cấp và sản xuất rượu vang hảo hạng không kém.
làm rượu
Là một giống nho Bordelaise, không có gì ngạc nhiên khi Carménère được đối xử giống như những loại nho đặc trưng khác của Bordeaux. Nho được hái vào cuối mùa, được nghiền và lên men theo truyền thống, đôi khi được đựng trong thùng gỗ thẳng đứng. Các công ty rượu vang lớn thống trị ngành rượu vang của Chile nên phần lớn rượu vang được sản xuất trên quy mô lớn.
Nho Carménère đậm đặc, có kết cấu và hương vị nên chúng được hưởng lợi từ thời gian sử dụng kéo dài lão hóa gỗ sồi. Gỗ sồi Pháp được ưa chuộng hơn, nhưng các nhà sản xuất rượu vang cũng thử nghiệm gỗ sồi Mỹ. Gỗ sồi mới phổ biến hơn trong các loại rượu vang cao cấp, nhưng những cách tiếp cận tinh tế hơn đang trở thành tiêu chuẩn.
Hương vị, hương thơm và cá tính của Carmenere
Một số ít điền trang lớn chiếm phần lớn ngành công nghiệp rượu vang Chile. Mỗi nơi đều cung cấp danh mục rượu vang phong phú, từ rượu vang giá rẻ hàng ngày đến rượu vang của người sưu tập. Carménère được sử dụng trong cả hai.
Rượu Carménère rẻ tiền sẽ có mùi trái cây màu đỏ và mùi thực vật dễ nhận thấy trên mũi, trên vòm miệng mộc mạc và đôi khi mỏng. Rượu vang Carménère cao cấp giống với rượu vang được làm bằng Cabernet Sauvignon; chúng có cấu trúc, phức tạp và có tuổi thọ cao. Mong đợi quả mâm xôi và mận với hương ớt chuông và chút vani gỗ sồi. So với các loại rượu vang Bordeaux, Carménère Chile sẽ luôn có hương thơm trái cây chín hơn, nồng độ thấp hơn. tính axit, và nồng độ cồn rõ rệt hơn.
Carménère kết hợp tốt với thịt đỏ, đặc biệt là thịt bò béo. Nó cũng hoạt động tốt khi dùng kèm với vịt và các loài chim khác. Carménère rẻ hơn là loại rượu vang đỏ tuyệt vời dùng hàng ngày, trong khi những loại rượu vang tinh tế nhất sẽ phù hợp với dịp này, ngay cả trong những buổi tối ăn uống cao cấp.
Rượu nên thử
Thiên thần tím của Montes, Thung lũng Colchagua
Montes Alpha là một nhà máy rượu mang tính cách mạng của Chile đã nâng cao chất lượng rượu vang của đất nước đồng thời bảo vệ môi trường bằng các biện pháp bền vững trong vườn nho và hầm rượu. Purple Angel của họ có lẽ là loại rượu Carménère đơn chủng nổi tiếng nhất hiện nay và loại rượu này rõ ràng rất đáng để thử.
Loại này được làm bằng nho từ Thung lũng Colchagua, đặc biệt là từ tiểu vùng Apalta, nơi đất nghèo dẫn đến nho tập trung. Loại rượu vang đỏ đậm này được ủ 18 tháng trong thùng gỗ sồi mới của Pháp, tạo ra một loại rượu thanh lịch với hương dâu đen ngọt ngào cùng chút vị cà phê và sô cô la trên vòm miệng có cấu trúc góc cạnh. tanin và cân bằng tính axit. Purple Angel rất ngon khi dùng kèm với thịt đỏ nướng và có thể thay thế Cabernet Sauvignon đậm đà trong mọi tình huống.
Concha y Toro Carmin de Peumo Carmenere, Thung lũng Cachapoal
Concha y Toro là một trong những điền trang lớn nhất ở Chile. Nhà máy rượu này nổi tiếng với các loại rượu vang giá cả phải chăng nhưng cũng sản xuất những chai rượu cao cấp với trái cây có nguồn gốc từ một số địa điểm ngoạn mục nhất. Carmin de Peumo đến từ Vườn nho Peumo ở tên gọi Peumo, trong Thung lũng Cachapoal, nơi những cây nho tiền phylloxera không ghép đào sâu trong đất sét, đảm bảo trái cây có hương vị thơm ngon.
Carmin de Peumo Carménère được ủ 15 tháng trong gần 90% gỗ sồi mới của Pháp. Rượu phải mất một thời gian mới mở ra, nhưng khi mở rượu sẽ tỏa ra hương thơm trái cây màu đen với tông màu tím. Vòm miệng tinh tế và kéo dài, đậm đà tanin và cường độ hương vị. Loại rượu vang đỏ đậm đà này được thưởng thức tốt nhất với thịt cừu, thịt thú săn và nước sốt cay.
Vườn nho Lapostolle Cuvee Alexandre Apalta Carmenere, Apalta
Được thành lập vào năm 1994, Lapostolle là một trong những nhà máy rượu vang thú vị nhất ở Chile vì tập trung vào rượu vang hảo hạng có hương vị đặc trưng. ý nghĩa của địa điểm. Đội ngũ sản xuất rượu vang của Lapostolle thực sự am hiểu vùng đất, đặc biệt là Apalta, nơi đã trở thành nguồn cung cấp một số loại rượu vang ngon nhất đất nước. Nông nghiệp bền vững, tái chế, quản lý nước thải và tiết kiệm năng lượng là những giá trị cốt lõi đằng sau thương hiệu; chúng được chứng nhận bền vững, điều này không phổ biến ở trong nước.
Cuvee Alexandre là một loại Carménère sôi động được làm từ nho từ vườn nho của điền trang ở Apalta. Nó có 3% Merlot, giúp làm tròn vị rượu để mang lại trải nghiệm quyến rũ. Mong đợi mận chín và quả mâm xôi trên mũi trên vòm miệng với cảm giác đáng chú ý tính axit và mịn, tròn tanin. Rượu được ủ 13 tháng trong thùng gỗ sồi mới của Pháp và ngon nhất khi kết hợp với thịt đỏ và thức ăn dày dặn.
Theo dõi tôi trên mạng xã hội của tôi
Rượu là bảo bối của người sành ăn, đừng lạm dụng rượu!
Không có nội dung này đã được tài trợ
Tôi không nhận được bất kỳ quà tặng hoặc mẫu miễn phí nào có thể liên quan đến bài viết này
VI 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM