와인 양조의 "Saignée" 기술 이해

"Saignée"는 '블리딩'을 의미하는 프랑스어 용어입니다('탱크의 출혈'에서 유래). 일반적으로 샷 우선 침용 후 막 으깬 짙은 껍질 포도에서 일정량의 프리런 주스를 흘러내림(또는 '출혈')하여 만든 로제 와인을 만드는 와인 제조 기술입니다.

이것의 주요 목표는 라이트 핑크 와인을 만드는 것일 수 있습니다. 또한 고품질 적포도주를 만드는 데 사용되는 기본 주스의 페놀 및 향료 화합물의 양을 향상시키기 위해 만들 수 있습니다. 그렇게 함으로써 생산자는 남은 과즙을 표피 발효시켜 생산된 적포도주를 농축하게 됩니다. 보르도 레드 와인과 부르고뉴 레드 와인의 야심 찬 생산자들은 와인의 품질과 농도를 높이기 위해 이 작업을 자주 수행합니다.

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