만노단백질의 이해

Mannoproteins은 발효 중에 효모 세포에서 방출되는 다당류입니다. 또한 찌꺼기가 숙성되는 동안 자가 분해를 통해 방출될 수 있습니다.

그들의 방출은 유익한 것으로 간주되며 약간 더 높은 발효 온도로 개선될 수 있습니다. 다음과 같은 4가지 주요 이점을 제공합니다.

•  만노단백질은 아로마 화합물과 상호 작용하여 와인의 감각적 특성을 잠재적으로 변화시킬 수 있습니다.
• 단백질 헤이즈로부터 화이트 와인과 로제 와인을 보호할 수 있는 잠재력이 있습니다.
• 그들은 타르트레이트 안정성을 촉진할 수 있습니다.
• 타닌과 결합하여 떫은맛을 줄이고 입맛을 향상시킬 수 있다고 생각됩니다.

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Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)님이 올린 게시물입니다.

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