ការផលិតស្រាមានប្រវត្តិដ៏យូរលង់ និងសម្បូរបែបនៅក្នុងតំបន់ Goumenissa របស់ប្រទេសក្រិក ដែលឈានដល់សម័យបុរាណ។ តំបន់នេះត្រូវបានកត់សម្គាល់សម្រាប់ការផលិតស្រាក្រហមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលផលិតភាគច្រើនពីទំពាំងបាយជូរ Xinomavro ដែលរីកដុះដាលនៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ និងដីថ្មកំបោរនៃតំបន់។ អាជីវកម្មផលិតស្រាទំនើបនៅ Goumenissa បានចាប់ផ្តើមនៅដើមសតវត្សទី 20 នៅពេលដែលកសិករក្នុងស្រុកបានបង្កើតសហករណ៍ដើម្បីលើកកម្ពស់ការដាំទំពាំងបាយជូរ និងការផលិតស្រា។ សព្វថ្ងៃនេះ ស្រា Goumenissa ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ទាំងនៅក្នុងប្រទេសក្រិច និងនៅក្រៅប្រទេស ហើយតំបន់នេះគឺជាគោលដៅទេសចរណ៍ស្រាដ៏ពេញនិយមមួយ។ នៅជាមួយយើងរហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃអត្ថបទ ដើម្បីស្វែងរកអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីតំបន់ផលិតស្រារបស់ Goumenissក.
ប្រវត្តិខ្លីៗអំពីការផលិតស្រានៅ Goumenissa
Goumenissa ដែលមានទីតាំងនៅក្នុងខេត្ត Kilkis នៅជើងភ្នំ Paikos បានផលិតស្រាក្រហមជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។ នៅពេលមួយវាមានជាងមួយពាន់កន្លែងផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1918 ជាង 110 ហិកតានៃចម្ការទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំដុះ។ បន្ទាប់មកបានមកដល់ phylloxera ដ៏ល្បីល្បាញ។
ដូចតំបន់ផលិតស្រាជាច្រើននៅទូទាំងពិភពលោក Goumenissa ក៏រងផលប៉ះពាល់ដោយជំងឺនេះដែរ ហើយនៅទីបំផុតត្រូវដាំឡើងវិញដោយប្រើដើមរបស់អាមេរិក។ នៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1920 ជនភៀសខ្លួនមកពីបូព៌ា Rumelia ដែលស្ទាត់ជំនាញបច្ចេកទេសនៃការផ្សាំ បានចាប់ផ្តើមរស់ឡើងវិញនូវវប្បកម្មនៅក្នុងតំបន់។ ជនភៀសខ្លួនទាំងនេះបានថ្វាយបង្គំ Saint Tryphonas ដែលជាអ្នកការពារអ្នកចិញ្ចឹមសត្វ ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមក ជាប្រពៃណី រៀងរាល់ថ្ងៃបុណ្យថ្ងៃទី 1 ខែកុម្ភៈ ត្រូវបានធ្វើឡើងជាកិត្តិយសរបស់គាត់។
នៅឆ្នាំ 1979 ការកំណត់តំបន់ដើមកំណើត Goumenissa ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលនៅពេលនោះគឺជាតំបន់តូចបំផុតនៅក្នុងប្រទេសក្រិច ហើយក្រោយមកទៀត ការដាំដុះបន្លែយឺតៗ ប៉ុន្តែជាលំដាប់បានរីករាលដាលដល់ភូមិជុំវិញ។ ដើម្បីឱ្យស្រាមួយត្រូវបានដាក់ស្លាកថាជា PDO Goumenissa វាត្រូវតែជាពណ៌ក្រហមស្ងួតដែលផលិតពីពូជ Xinomavro និង Negoska (យ៉ាងហោចណាស់ 20 %) ហើយទំពាំងបាយជូរត្រូវតែប្រមូលផលពីចំការដែលមានកម្ពស់យ៉ាងហោចណាស់ 150 ម៉ែត្រ។
Terroir
Terroir របស់ Goumenissa ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរយៈកំពស់ខ្ពស់របស់វា សីតុណ្ហភាពត្រជាក់ ក៏ដូចជាដីដែលសំបូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ និងដីដែលបង្ហូរបានល្អ។ តំបន់នេះមានទីតាំងនៅកម្ពស់ប្រហែល 200-300 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ ដែលផ្តល់សីតុណ្ហភាពត្រជាក់ជាង ដែលល្អសម្រាប់ដាំពូជទំពាំងបាយជូរក្រហមសំខាន់ៗរបស់តំបន់គឺ Xinomavro និង Negoska។ ដីនៅក្នុងតំបន់ក៏ជាទិដ្ឋភាពសំខាន់មួយនៅក្នុង Goumenissa's ភេរៀ. ដីភាគច្រើនជាដីខ្សាច់ និង loamy ជាមួយនឹងកំហាប់ថ្មកំបោរ និងដីឥដ្ឋ។ ដីប្រភេទនេះបង្ហូរទឹកយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ដែលជួយគ្រប់គ្រងបរិមាណទឹកដែលទទួលដោយវល្លិ ហើយក៏រួមចំណែកដល់សារធាតុរ៉ែនៃស្រាផងដែរ។ ទីបំផុត ចម្ការទំពាំងបាយជូរភាគច្រើននៅក្នុងតំបន់ត្រូវបានបណ្តុះបណ្តាលដោយប្រើ វិធីសាស្រ្តបណ្តុះបណ្តាល gobeletដែលជួយការពារវល្លិពីព្រះអាទិត្យ និងខ្យល់ និងជួយជំរុញឱ្យទិន្នផលទំពាំងបាយជូរទាប។
ពូជ
ពូជសំខាន់ពីរនៅក្នុងពូជជនជាតិដើមនៃតំបន់គឺ Xinomavro និង Negoska ។ Xinomavro គឺជាទំពាំងបាយជូក្រហម ដែលគេស្គាល់ថាមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ តានីនរឹងមាំ និងរសជាតិស្មុគស្មាញ ដែលជារឿយៗត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាផ្លែឈឺរីខ្មៅ ប៉េងប៉ោះ អូលីវ និងគ្រឿងទេស។ Xinomavro គឺជាពូជទំពាំងបាយជូលេចធ្លោនៅក្នុងពាក្យ Goumenissa ។ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផលិតទាំងស្រាក្រហម និងផ្កាកុលាប។ Negoska ក៏ជាពូជទំពាំងបាយជូក្រហម ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានក្លិន និងរសជាតិផ្លែឈើរបស់វា ដែលជារឿយៗត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងផ្លែស្ត្របឺរី និងរ៉ាបប៊ឺរី។ ពូជដើមផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងតំបន់នេះគឺ Roditis, Lemnos, Malagouzia និង Assyrtiko ។ ក្នុងចំណោមពូជអន្តរជាតិ Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Sauvignon Blanc និង Chardonnay ក៏ត្រូវបានដាំដុះនៅ Goumenissa ផងដែរ។
ការផ្គូផ្គងអាហារ
ស្រា PDO Goumenissa មានក្លិនក្រអូប ហើយគួរត្រូវបានផ្គូផ្គងជាមួយនឹងចានដែលមានតុល្យភាព។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រសជាតិនៃស្រាអាចបាត់បង់យ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងការផ្គូផ្គងដ៏សម្បូរបែប។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ពិសោធម្ហូបក្នុងស្រុក ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យផ្គូផ្គងស្រា Goumenissa ជាមួយនឹងចំណិតសាច់ក្រក សាច់គោជាមួយ bulgur ឬរូបមន្តបុរាណក្រិកដែលមានឈ្មោះថា 'Gigantes Plaki' (សណ្តែកយក្សក្នុងស្រុកលាយជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយឈីស Feta នៅលើកំពូល។ ) បើមិនដូច្នោះទេ risotto ផ្សិតព្រៃជាមួយ flakes parmesan ឬចានរាងសំប៉ែតជាមួយឈីសចាស់នឹងដំណើរការដូចគ្នាដែរ។
ហាងស្រាដែលខ្ញុំចូលចិត្តនៅ Goumenissa
Boutaris Winery
គ្រួសារ Boutaris (សរសេរផងដែរ Boutari) ជាម្ចាស់ហាងស្រាចំនួនប្រាំមួយនៅក្នុងប្រទេសក្រិក ដែលមួយក្នុងចំណោមនោះមានទីតាំងនៅ Goumenissa ។ ជាកម្មសិទ្ធិឯកជន អចលនទ្រព្យ Boutarisដែលឥឡូវនេះត្រូវបានដាំដុះដោយសរីរាង្គត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1991 ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមកបានក្លាយជាចម្ការទំពាំងបាយជូរគំរូសម្រាប់តំបន់ និងប្រទេសក្រិកជាទូទៅ។ នេះជាកន្លែងដែលស្រា "Filyria Boutari" ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលជាការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អនៃ Xinomavro និង Negoska ដែលមានអាយុ 12 ខែនៅក្នុងធុងអូកបារាំងពីទំពាំងបាយជូរដែលដាំដុះដោយសរីរាង្គនៅក្នុងចំការទំពាំងបាយជូរ Boutari ដែលជាកម្មសិទ្ធិឯកជន។ ស្រាមួយទៀតដែលអ្នកមិនគួរខកខានក្នុងការសាកល្បងគឺ "Goumenissa Boutari" (ចុចទីនេះសម្រាប់កំណត់ចំណាំរសជាតិរបស់ខ្ញុំនៃរសជាតិឆ្នាំ 2018) វាក៏នឹងធ្វើជាអំណោយដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តស្រាដែរ ព្រោះវាស័ក្តិសមសម្រាប់ការដាក់ក្រឡាបន្ថែម។
ដែន តាស៊ីស
បងប្អូន Tatsis គឺ Perikles និង Stergios គឺជាអ្នកផលិតស្រាជំនាន់ទី 3 នៃគ្រួសារ។ ពួកគេចង់ផ្លាស់ប្តូរអ្វីៗទាំងអស់នៅពេលពួកគេកាន់កាប់ រោងចក្រស្រាតាស៊ីស បន្ទាប់ពីឪពុករបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះ ពួកគេបានបង្កើតចម្ការទំពាំងបាយជូរ "បៃតង" ដែលឥឡូវនេះត្រូវបានបញ្ជាក់សរីរាង្គ។ អចលនទ្រព្យនេះមានភាពល្បីល្បាញដោយសារស្រា Negoska, Roditis និង Xinomavro ឆៅ និងមិនចម្រោះរបស់វា ដែលសុទ្ធតែផលិតពីដំបែជនជាតិដើម។ ពួកគេបានផលិតស្រាក្រហម 100% Negoska (ចុចទីនេះសម្រាប់កំណត់ចំណាំរសជាតិពេញលេញនៃរសជាតិឆ្នាំ 2014) ដែលមិនធ្លាប់មានពីមុនមក ដោយសារពូជទំពាំងបាយជូរនេះជាទូទៅត្រូវបានគេប្រើជា "ជំនួយ" ទំពាំងបាយជូរនៅក្នុង DOC Goumenissa ។ "Angel's Heart Negoska" របស់ពួកគេគឺពិតជាមានតម្លៃសាកល្បងប្រសិនបើអ្នកបានឆ្លងកាត់វា។
ហាងស្រា Chatzivariti
សម្រាប់ Chatzivariti Wineryវាទាំងអស់បានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1994 នៅពេលដែល Vangelis Hadjivaritis បានដាំចំការទំពាំងបាយជូរដំបូងដែលមានផ្ទៃដី 50 ហិចតានៅក្នុងតំបន់ Bidampla ។ ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើគុណភាពនៃទំពាំងបាយជូ ភាពមានជីជាតិនៃដី និងការការពារបរិស្ថាន គាត់បានជ្រើសរើសការធ្វើកសិកម្មសរីរាង្គតាំងពីដំបូង។ ការពង្រីកចំការទំពាំងបាយជូរគឺជៀសមិនរួច ហើយត្រូវបានធ្វើបន្តិចម្តងៗ សព្វថ្ងៃនេះ ចម្ការទំពាំងបាយជូររបស់អចលនទ្រព្យមាន 200 ហិចតា។ Hatzivaritis Estate ផលិតស្រាពីរជួរ ដែលមួយមានស្លាកស្រាសរីរាង្គចំនួនប្រាំពីរ និងមួយទៀតមានស្រាដែលមានអន្តរកម្មតិចតួចបំផុតចំនួនប្រាំបី។ ស្រាសរីរាង្គរបស់ពួកគេបានទទួលរង្វាន់ជាច្រើនឆ្នាំកន្លងមក ដូច្នេះខ្ញុំពិតជាណែនាំអ្នកឱ្យសាកល្បងពួកគេ។ (ចុចទីនេះសម្រាប់កំណត់ចំណាំរសជាតិពេញលេញនៅលើ Goumenissa Red ឆ្នាំ 2015 របស់ពួកគេ)។
មីក្រូ គីទីម៉ា ទីតូស
Titos Eftychidis បានចាប់ផ្តើម "អចលនៈទ្រព្យតូចតាតូស" (= មីក្រឹតធីម៉ា ទីតូស) ចម្ការទំពាំងបាយជូរក្នុងឆ្នាំ 1972 ដាំចំការទំពាំងបាយជូរទំហំ 4 ហិកតាជាមួយនឹងពូជ Xinomavro, Negoska, Cabernet Sauvignon, Limnio និង Viognier ។ គោលដៅគឺនិងនៅតែគឺដើម្បីផលិតស្រាកម្រិតដំបូងពីពូជទំពាំងបាយជូរជនជាតិដើមភាគតិច។ វល្លិត្រូវបានដាំដុះតាមស្តង់ដារកសិកម្មសរីរាង្គ ហើយមានទំនោរដោយការយកចិត្តទុកដាក់ និងការគោរពចំពោះភាពខុសគ្នានៃ 'terroir' ។
អចលនទ្រព្យនេះត្រូវបានកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធឡើងវិញ ហើយការងារជួសជុលលើអគារចាស់ត្រូវបានបញ្ចប់នៅឆ្នាំ 2022។ ជាលទ្ធផល រោងចក្រផលិតស្រាមានភាពឆើតឆាយ និងទទួលស្វាគមន៍ ដោយមានឧបករណ៍ផលិតស្រាដែលមានបំពាក់យ៉ាងពេញលេញ បន្ទប់ក្រោមដីដែលបង្កើតដោយគោលបំណង និងថែមទាំងរួមបញ្ចូលមជ្ឈមណ្ឌលទទួលភ្ញៀវផងដែរ។ (ចុចទីនេះសម្រាប់កំណត់ចំណាំរសជាតិពេញលេញនៃ Goumenissa ក្រហម 2018 ពី Mikro Ktima Titos)
តាមខ្ញុំនៅលើបណ្តាញសង្គមរបស់ខ្ញុំ
ស្រាជាវត្ថុស័ក្តិសិទ្ធិ កុំប្រើគ្រឿងស្រវឹង!
គ្មានខ្លឹមសារណាមួយត្រូវបានឧបត្ថម្ភទេ។
ខ្ញុំមិនបានទទួលអំណោយឬគំរូឥតគិតថ្លៃណាមួយដែលអាចទាក់ទងនឹងអត្ថបទនេះទេ។
KM 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS