Hvad er Aguardente (Aguardiente)
'Aguardente' (også kaldet 'Aguardiente') er en destilleret alkoholisk spiritus, der bruges til at forstærke vine, når en vinproducent ønsker at lave en forstærket vin. Størstedelen af forstærkede vine rundt om i verden er normalt beriget med 95-96% abv alkoholisk druespiritus. Men ifølge vinlovgivningen skal portvine tilsættes en destilleret alkoholisk spiritus på 77% abv (+/– 0,5%).
Fordele ved at bruge 95–96% abv alkoholholdig druespiritus
De spiritus, der udviser et så højt alkoholniveau (95-96%), er neutrale med hensyn til aroma. Derfor maskerer de ikke smagen af basisvinen. Desuden reducerer dette meget høje alkoholindhold mængden af væske, der er nødvendig for at bringe den forstærkede vin til den krævede alkoholstyrke (normalt mellem 15-22% abv i den færdige vin). Brug af mindre total forstærkende spiritus undgår fortynding af basisvinen.
Konsekvenser af at bruge en Aguardente på omkring 77% abv
Når man laver portvine, da den Aguardente, der bruges til fremstilling af portvine, er lavere i alkohol pr. volumen (77%), er der behov for mere samlet volumen af denne Aguardente for at berige basisvinene til det ønskede endelige alkoholniveau, normalt mellem 19. -22% i den færdige vin. Med undtagelse af 'Basic Ruby', 'Tawny', hvide og rosé portvine, der kan forstærkes til minimum 18% abv.
Efterhånden som der er behov for mere Aguardente, vil portvine udvise en særpræg af druespiritus direkte relateret til kvaliteten af den destillerede alkohol, der bruges til at forstærke vinene. En druespiritus af lavere kvalitet risikerer at maskere basisvinens aromaer og egenskaber.
Desuden vælger nogle portvinsproducenter at bruge mere aromatiske stilarter af druespiritus, især i rød- og roséportvine.
Aguardente i portvine før 1991
Fra 1967 til 1976 var alle producenter forpligtet til at købe deres Aguardente fra Casa do Douro. Så, i 1976, blev monopolet på druespiritus administreret af IVP (Instituto Vinhos Porto, forfaderen til nutidens IVDP). Derfor var Aguardente den samme for alle vinproducenter og var af lavere kvalitet, normalt billig druespiritus fremstillet enten i det sydlige Portugal eller Frankrig.
Aguardente i portvine efter 1991
Portugal blev officielt medlem af EU i 1986, og i 1991 fik portvinsproducenter lov til at købe og købe deres egen aguardente uafhængigt på det frie marked. Som et resultat steg kvaliteten af den druespiritus, der blev brugt til fremstilling af portvine (forstærket), klart.
Kvalitetsvalg foretaget af portvinsproducenter
Som et resultat af denne adgang til det åbne marked har portvinproducenter og vinvirksomheder opnået en dybere forståelse (gennem test og successive iterationer) af Aguardentes rolle i kvaliteten af den færdige vin.
Derudover har nogle producenter besluttet kun at bruge neutral druespiritus for at understrege basisvinens egenskaber og smag. I den anden ende af spektret foretrækker andre producenter at bruge mere aromatisk druespiritus (med f.eks. mere udtalte frugtagtige estere), hvilket resulterer i en anden vinprofil.
I betragtning af, at branding er en nøglekomponent i den kommercielle succes for forstærkede vine, hovedsagelig fordi kunderne forventer ensartede stilarter gennem årene for de mærker, de har haft i fortiden (klik her for at lære mere om centrale vinbranding-koncepter). Faktisk kan brug af en mere udtalt druespiritus hjælpe med at opbygge en bestemt 'husstil'.
Endelig kan brug af forskellige typer Aguardente (med hensyn til smagsprofil) tilbyde flere blandingsvalg til producenterne, hvilket igen hjælper med at opbygge mere kompleksitet og mangfoldighed i portvine.
Følg mig på mine sociale medier
Vin er en gourmetskat, misbrug ikke alkohol!
Intet af dette indhold er blevet sponsoreret
Jeg modtog ingen gaver eller gratis prøver, der kunne relateres til denne artikel
Vin er en gourmetskat, misbrug ikke alkohol!
Intet af dette indhold er blevet sponsoreret
Jeg modtog ingen gaver eller gratis prøver, der kunne relateres til denne artikel
DA 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM