çıkarma

İnsanlar kaliteyi renkle ilişkilendirdiği için günümüzde aşırı ekstraksiyon düzenli bir hata haline gelse de, şarap bağlamında "ekstraksiyon" tipik olarak, fermantasyondan önce, sırasında ve sonrasında üzüm katılarından değerli fenoliklerin ekstraksiyonu anlamına gelir. Aşırı ekstraksiyona sahip şaraplar, denge ve meyve ifadesinden yoksundur.