"Soutirage"의 의미는 무엇입니까?

때때로 "lees"라고 불리는 침전물에서 맑은 와인을 분리하는 과정은 "racking"으로 알려져 있습니다. 첫 번째 랙킹은 "Debourbage"입니다.

맑은 와인을 "유황 세척"통으로 옮기는 "Soutirage"(영어로 랙킹)를 수행하려면 기술과 인내가 필요합니다. 존재하는 모든 미생물을 제거하기 위해). 그 후 오래된 배럴을 청소하여 침전물을 제거합니다.

두 번째 "Soutirage"는 극도로 추운 기간(북반구에서는 3-4월) 이후에 발생합니다. 여러 번 '주석산염' 퇴적물이 찌꺼기와 함께 나타날 것입니다(와인에 자연적으로 존재하는 '주석산염' 입자를 결정화한 감기가 통 바닥에 침전시킵니다. 일부 병은 인체 건강에 무해합니다).

배럴에서 숙성된 와인의 경우 세 번째 랙킹을 수행할 수 있습니다(북반구에서는 약 9월). 침전물을 제거하기 위해 장기간 통에서 숙성된 레드 와인의 경우 일반적으로 1년에 2~3회 랙킹을 수행합니다.

그런 다음 와인을 옮긴 후 공기와의 장기간 접촉을 방지하기 위해 배럴을 채웁니다.Ouillage.”

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Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)님이 올린 게시물입니다.

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