ワイン生産者の夜を悩ませる悪夢の 1 つは、「白い霜」 (フランス語で「ジュレ ブランシュ」と呼ばれます) です。ぶどう生産の最北端に位置するぶどう畑は、最もその傾向があります (世界で最高のワインの多くは、この限界で作られています)。 4 月 1 日から 5 月 15 日までのフランスとドイツのブドウ園での脅威は、理論的には約 6 週間、または氷の聖人が通過するまで続きます。
それにもかかわらず、注目すべき例外があります。1961 年 5 月 28 日、プイィ シュル ロワールのブドウ園は完全に破壊され、6 月にはシャブリのブドウ園が凍結するのを時折目撃しました。この重要な数週間にわずか 3 ～ 4 ℃ の気温が下がるだけで、1 年分の労働力が完全にまたは部分的に損なわれ、次の収穫が危険にさらされることを考えると、がっかりします。その結果、最も脆弱なブドウ園が計画を立てています。ロワール、シャブリ、モーゼルのブドウ畑には、ブドウを加熱するための設備が設置されています。丘の中腹にあるブドウ畑よりも本質的に露出が多いのは、斜面の底近くにあるブドウ畑です。彼らはまた、はるかに安価なワインを作ります。ワイン生産者は徐々にこれらの場所を離れており、より高品質の場所への移行が進んでいます.
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