Una de las pesadillas que asola las noches del viticultor es la “escarcha blanca” (llamada “Gelée Blanche” en francés). Los viñedos situados en el límite más septentrional de la producción de vid son los más propensos (muchos de los mejores vinos del mundo se elaboran en este límite). La amenaza en los viñedos franceses y alemanes, del 1 de abril al 15 de mayo, dura teóricamente unas seis semanas, o hasta que hayan pasado los Santos del Hielo.

Sin embargo, hay excepciones notables: el 28 de mayo de 1961, el viñedo de Pouilly-sur-Loire fue completamente destruido, y ocasionalmente vimos congelar el viñedo de Chablis en junio. Es desalentador considerar que solo 3 o 4 °C durante estas semanas cruciales es suficiente para dañar total o parcialmente la mano de obra de todo un año y poner en peligro las próximas cosechas. Como resultado, los viñedos más vulnerables están implementando planes. Se han instalado equipos para calentar las vides en los viñedos del Loira, Chablis y Mosela. Intrínsecamente más expuestos que los viñedos en las laderas son los que se encuentran cerca del pie de las laderas. También hacen mucho vino menos costoso. Los viticultores están abandonando lentamente estos lugares, lo que provoca un cambio progresivo a sitios de mayor calidad.

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