Albariza est un nom andalou désignant le sol blanc, poreux et crayeux qui caractérise la région viticole de Jerez située au sud de l'Espagne (non loin de la ville de Cadix). Les raisins cultivés sur ce type de sol produisent certains des meilleurs « Jerez Fino » et Manzanilla…
L'Albana est un cépage blanc rendu célèbre par le vin italien Abana di Romagna. Il est largement cultivé en Émilie-Romagne. Son principal titre de gloire réside dans le fait que l'écrivain agricole médiéval Petrus di Crescentis l'a mis en évidence au XIIIe siècle...
L'Ahr est une petite région viticole allemande spécialisée dans le vin rouge et nommée d'après la rivière qui coule à l'est des collines de l'Eifel pour rejoindre le Rhin près de Remagen…
Dans le choix des sites viticoles, le drainage de l'air est un critère topographique et climatologique important. En effet, l’air froid est plus dense que l’air chaud, il s’installe donc dans les zones de faible altitude…
Le vieillissement artificiel est un procédé de vinification qui a été utilisé avec plus ou moins d'enthousiasme en fonction des demandes du marché. Il comprend plusieurs techniques de vinification…
Au stade 1, les vins jeunes sont généralement délicieux, pleins de saveurs et de vivacité, mais aussi un peu simplistes. Leur couleur est vive mais la plupart du temps assez pâle et/ou homogène...
Malgré de nombreuses recherches scientifiques, le processus de vieillissement du vin blanc reste assez flou. Cependant, nous sommes certains de l'importance de certains glycosides de raisin dans ce processus. Au cours de l'élevage du vin blanc, ils participent au développement des arômes variétaux du vin.
Compte tenu du niveau de composés phénoliques beaucoup plus faible dans le vin blanc (par rapport aux vins rouges), l'élément central aidant un vin blanc à vieillir est son niveau d'acidité…
Pour un dégustateur de vin non averti, les vins rouges plus âgés semblent être plus doux et plus doux que les jeunes vins rouges durs et encrés. Ceux qui remarquent de telles choses observeront également un changement de couleur, généralement du violet foncé au rouge brique clair. Il devrait également y avoir plus de sédiments dans un vieux vin que dans un jeune.
Tous ces phénomènes sont liés, et ils sont particulièrement liés au comportement des composés phénoliques. Ces composés phénoliques sont des composés présents dans le raisin, notamment dans les pellicules…
Le stockage du vin dans des conditions particulières peut affecter la vitesse à laquelle il vieillit ; plus la température est basse, plus la maturation est lente.
Cependant, il existe de nombreux autres facteurs qui affectent la capacité d'une bouteille de vin à vieillir…
Le vieillissement du vin est un élément essentiel pour en tirer le meilleur parti, mais contrairement à la croyance commune, seul un sous-ensemble limité de vins bénéficie d'un vieillissement prolongé en bouteille. La grande majorité des vins commercialisés aujourd'hui, qu'ils soient rouges, blancs ou rosés, sont destinés à être consommés dans un délai d'un an ou deux après la mise en bouteille.
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