Какво е пенливо вино „метод на прехвърляне“?

Трансферният метод е един от 6-те основни метода за производство на пенливи вина. Това включва провокиране на втора ферментация в бутилка и след това прехвърляне на съдържанието й в резервоар (където виното ще бъде филтрирано, за да бъде отделено от утайките).

Техниката за прехвърляне първоначално е разработена през 40-те години на миналия век, за да се намалят важните разходи за ръчно гатане, генерирано от „традиционния метод“ (щракнете тук, за да научите повече за традиционния метод). Методът на прехвърляне има предимството да запази хлебните, бисквитени нотки, получени чрез автолиза на дрожди в бутилка, като същевременно намалява вариациите от бутилка до бутилка. Фактът, че вината от отделни бутилки се смесват заедно в резервоар преди окончателното бутилиране, създава повече хомогенност в крайния резултат. Също така е по-лесно да направите всички необходими окончателни корекции (захар...). Освен това, тъй като не се извършва гребене, фините агенти за подпомагане на флокулацията не е необходимо да се добавят към ликьора де тираж (вижте „Традиционен метод“ за повече подробности относно ликьора де тираж).

Много от основните предимства на метода на прехвърляне са станали по-малко подходящи с напредването на автоматизираното гатанки. Въпреки това, чрез елиминиране на изискването за гатанка, той все още може да осигури някои ползи за разходите и времето за производителите, търсещи голям обем.

Методът на прехвърляне все още се използва в Шампан (и други региони) за пълнене на бутилки, по-малки от 37,5 cL и по-големи от 300 cL, тъй като тези размери са трудни за разгадаване (ръчно или в жиропалети).

За вина, произведени чрез „метода на прехвърляне“, етикетите на бутилките ще показват „Ферментирало в бутилка“ вместо „Ферментирало в тази бутилка“ (използва се само за Вина по "традиционен метод".).

Вижте тази публикация в Instagram

Une publication partagée par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

Последвайте ме в моите социални медии

• Instagram
• Facebook

Виното е гурме съкровище, не злоупотребявайте с алкохола!

Нищо от това съдържание не е спонсорирано

Не получих никакви подаръци или безплатни мостри, които биха могли да бъдат свързани с тази статия

www.oray-wine.com