asetobakter

Acetobacter, şarabı en sonunda sirkeye dönüştürerek bozabildiği bilinen Asetik Asit Bakterileri (AAB) ailesindeki bir cinstir. Bütün üzümlerde bulunurlar ama çürük üzümlerde daha sık görülürler.

Acetobacter yalnızca oksijenin varlığı sayesinde hayatta kalabilmektedir ve aynı zamanda şarabın yüksek asitli (düşük pH) ortamında (laktik asit bakterileri ile birlikte) yaşayabilen çok az bakteri grubundan biridir.