와인에서 다당류의 역할은 무엇입니까?

다당류는 사실 함께 결합된 몇 개의 단순한 당 분자로 구성된 탄수화물입니다. 그들은 모든 와인에서 찾을 수 있습니다.

다당류는 기원에 따라 세 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 글루칸 ~에서 보트리티스 시네레아), 진균 다당류 및 효모 다당류(p-글루칸 그리고 만노단백질).

발효 공정의 온도와 효모 균주는 다당류가 얼마나 많이 방출되는지에 상당한 영향을 미칩니다.

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