최근에 만들어진 "단백질 프로파일링"이라는 방법은 질량 분석법을 사용하여 정제되지 않은 주스나 와인의 포도 품종을 정확히 찾아냅니다. 베레종 이후 포도에서 생산되는 단백질은 품종을 구별하는 역할을 한다. 이 단백질은 DNA와 달리 주스와 와인에서 비교적 안정적입니다.
에 의한 연구 호주 와인 연구소 헤이즈 형성 단백질에 대한 분석은 단백질이 청징에 의해 제거되지 않는 한 구매한 주스와 와인의 품종 무결성을 확인하는 잠재적으로 유용한 도구로 이어졌습니다. 밝은 껍질을 가진 포도의 경우 이 방법은 강력한 실적을 가지고 있지만 어두운 껍질을 가진 포도에 대해서는 더 많은 조사가 필요합니다. 분석은 복잡한 장비와 전문 인력이 필요하기 때문에 계근대에서 매일 사용할 수는 없습니다.
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