아세트산 박테리아

아세토박터(Acetobacter)는 와인을 궁극적으로 식초로 전환시켜 와인을 부패시킬 수 있는 것으로 알려진 아세트산 박테리아(AAB) 계열의 속입니다. 이는 모든 포도에 존재하지만, 썩은 포도에서 더 흔합니다.

아세토박터는 산소가 있어야만 생존할 수 있으며 (유산균과 함께) 와인의 고산성(낮은 pH) 환경에서 생존할 수 있는 극소수의 박테리아 그룹 중 하나입니다.