'ज़ाइमेज़' एंजाइमों के एक वर्ग को संदर्भित करता है जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान फ्रुक्टोज और ग्लूकोज को इथेनॉल में बदलने को बढ़ावा देता है।
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