शब्द "पिजेज" एक फ्रांसीसी शब्द है जिसका अनुवाद "पंचिंग डाउन" के रूप में किया जा सकता है। इसका उपयोग मस्टेशन और/या किण्वन चरण के दौरान मस्ट के अंदर की खाल को नीचे धकेलने की प्रक्रिया का वर्णन करने के लिए किया जाता है।
मस्ट कैप, जो अंगूर की खाल से बनी होती है, जिसे किण्वन के दौरान बनाए गए कार्बन डाइऑक्साइड द्वारा टैंक के शीर्ष पर धकेल दिया जाता है, रस को फिर से गले लगाने के लिए मैन्युअल रूप से या स्वचालित रूप से नीचे धकेल दिया जाता है। पम्पिंग ओवर की तुलना में (फ्रेंच में रिमोंटेज कहा जाता है, अधिक विवरण के लिए यहां क्लिक करें) या "डिलेस्टेज" (डिलीटेज पर अधिक जानकारी के लिए यहां क्लिक करें), यह निष्कर्षण तकनीक अधिक नाजुक है। जब कम मात्रा में निष्कर्षण वांछित होता है, या पिनोट नोयर या ग्रेनाचे जैसी पतली-चमड़ी वाली किस्मों के लिए, यह पसंदीदा तरीका है।
पिगिएज का अभ्यास अक्सर सेलर मास्टर द्वारा किया जाता है क्योंकि यह कई प्रकार की पेशकश करता है फायदे.
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