Nemokamos kortelės DipWSET D1: Vyno gamyba – 9/vyno gedimai

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 9 vyno gedimai

[i] DipWSET D1 – vyno gamybos kortelės

SET 9 vyno gedimai

REKOMENDUOJU PALIKITI KORTELES PIRMINIOJE TVARKA IR NAUDOTI PARINKTINĮ „MAIŠYMAS“ TIK KAI ĮVALDITE VISĄ KALĄ (= 0 KLAIDA)

– Perskaitykite kortelės terminą ir pateikite atsakymą
– Spustelėkite mygtuką „Patikrinti atsakymą“, kad patikrintumėte savo žinias
– Spustelėkite „Supratau! jei jūsų atsakymas buvo teisingas
– Spustelėkite „Reikia daugiau praktikos“, kad peržiūrėtumėte kortelę kaladės pabaigoje ir pabandykite atsakyti kitą kartą
– Norėdami pakeisti kortelių tvarką, spustelėkite mygtuką „Maišyti“.

[pradžia]

[q]

Išvardykite devynis pagrindinius šiandienos vyno trūkumus

[a]

1. debesuotumas / migla;
2. tartratai;
3. Refermentas butelyje;
4. kamštienos kvapas;
5. Oksidacija;
6. Lakus rūgštingumas;
7. Sumažinimas;
8. Lengvas smūgis;
9. Brettanomyces

[q] Nurodykite keturias priežastis, dėl kurių išpilstytas vynas gali būti drumstas / miglotas

[a]

• Mielių ar bakterijų augimas;
• Nesugebėjimas filtruoti (arba vynas buvo filtruojamas netinkamai);
• Naudota netinkamo tipo valymo priemonė;
• Vynas buvo per daug smulkintas, todėl likę baltymai vyne tapo nestabilūs

[q]

Nurodykite penkis būdus, kaip išvengti drumstumo / miglotos vyno išpilstymo į butelius

[a]

[q]

Kodėl tartratai laikomi kai kurių vyno mėgėjų klaida?

[a]

Nors tartratai yra visiškai nekenksmingi ir natūraliai nusėda iš vyno, kai jis laikomas vėsioje temperatūroje, tartratai vyne atrodo kaip svetimkūniai, būtent stiklo šukės ar dideli cukraus kristalai, kurie atbaido kai kuriuos vyno mėgėjus.

[q]

Jei atidarėte vyną, kuriame yra šiek tiek dyglių ar purslų, kurių vynas neturėtų turėti, ir vynas taip pat yra drumstas, kas atsitiks su vynu?

[a]

Tai nuoroda – vyndariui nepavyko tinkamai stabilizuoti ir nuskaidrinti/filtruoti vyno

[q]

Kaip vyne atsiranda kamštienos kvapas?

[a]

[q]

Kaip oksidacija pasireiškia vyne?

[a]

• Vynas per anksti paruduoja;
• Pirminių vaisių praradimas;
• Acto kvapas

[q]

[a]

1. Netinkamas išpilstymas;
2. Prastos kokybės kamščiai arba plastikiniai uždoriai;
3. Vyno laikymas per ilgai, kai jis neturi brandinimo kokybės

[q]

Visi vynai turi tam tikrą lakiųjų rūgščių lygį, tačiau per dideli kiekiai suteikia aštrų ____ ir (arba) ____ kvapą.

[a]

Nagų lako valiklis ir (arba) actas

[q] Dėl ko lakus rūgštingumas tampa gedimu?

[a]

[q]

Įvardykite penkis būdus, kaip išvengti, kad laki rūgštis netaptų klaida

[a]

• Rūšiuoti vaisius, kad nebūtų pažeistos vynuogės;
• Kruopšti higiena vyninėje;
• Laivų papildymas;
• Atsargiai sukrauti lentynose (kad būtų išvengta per didelio deguonies poveikio);
• Tinkamo SO palaikymas₂ lygius

[q]

Kokie kvapai yra susiję su sumažinimu, kai tai laikoma klaida?

[a]

• Svogūnai
• Supuvę kiaušiniai

[q] Kokie kvapai yra susiję su sumažinimu, kai tai nelaikoma gedimu?

[a]  

• Pataikė rungtynės
• Rūkyti

[q]

Kas sukelia redukcinius kvapus?

[a]

1. Didelis lakiųjų, redukcinių sieros junginių kiekis, kurį gamina mielės, patiriamos streso (dėl mažo azoto kiekio) vyno gamybos metu
2. Beveik anaerobinė aplinka (be deguonies) senstant uždaruose induose, ypač senstant nuosėdoms
3. Kartais šie kvapai atsiranda, kai vynas uždaromas nepralaidžiu užsukamu dangteliu

[q]

Įvardykite tris būdus, kaip išvengti vyno kiekio mažinimo

[a]

1. Užtikrinti, kad vyno gamybos proceso metu mielėse būtų pakankamai maistinių medžiagų ir deguonies;
2. Užtikrinkite, kad misa būtų tinkamos temperatūros;
3. TAIP₂ gali tekti nuleisti, ypač jei naudojamas uždarymas leidžia labai mažai deguonies

[q]

Kas sukelia šviesos smūgį?

Kuo šis gedimas kvepia vyne?

[a]

Sukelia UV spinduliuotė ir tam tikri matomos šviesos bangos ilgiai, kurie reaguoja su tam tikrais vyno junginiais, sudarydami lakiuosius sieros junginius;
Kvepia nešvariu kanalizacija ir kitais sieros junginiais

[q] Kokie yra trys būdai išvengti šviesos smūgio?

[a]

Nepalikite vyno tiesioginiuose saulės spinduliuose;
Nelaikykite vyno šalia fluorescencinio apšvietimo ilgą laiką;
Butelis vyno tamsiai žalioje ir rudoje stiklinėje (labiausiai tikėtina, kad nukentės skaidraus stiklo vynai)

[q]

Brettanomyces, kuri, kai kurie vyno gėrėjai, gali padidinti vyno sudėtingumą, tampa klaida, kai vyne dominuoja jo pašaliniai kvapai.

Koks vyno skonis, kai Brettanomyces laikomas gedimu?

[a]

• Vyno vaisių skonis susilpnėja
• Išryškėja rūgštingumas ir taninai
• Valdančios gyvūnų ir kiemo kvapų natos

[q] Nurodykite keturis būdus, kaip išvengti Brettanomyces gedimo

[a]

1. Kruopšti higiena vyninėje;
2. Veiksmingo SO palaikymas₂ lygiai;
3. Žemo pH lygio palaikymas;
4. Laikotarpis tarp alkoholinės fermentacijos pabaigos ir malolaktinės virsmo turi būti kuo trumpesnis, kad SO₂ galima pridėti

[x] GERAS DARBAS!! [perkrauti]

[/qdeck]